第34章(2/2)

    鸡丁用的是散养的鸡胸脯肉，先用刀背拍一下，松散筋膜。再切成小丁，裹上水淀粉、倒上料酒、油、白胡椒和盐静置调味。大葱切段、黄瓜切丁，干辣椒去了头尾，再剪掉里面的米粒，匀匀的放在不同的白色小碗里。葱白如玉，瓜绿似翠，还有辣子的红，看着都让人忍不住吸口水。

      更不要说一旁调好的酱汁，散发着浓浓的香气。丁无忧抽了下鼻子尖，看着沈一刀专注的往里倒，先是酱油，再是香醋、打好的姜汁、细细的白砂糖和料酒。冷锅冷油下花生米，炒到浅黄色后放到一旁散热。

      随后就开始热油了。

      花椒和干辣椒一进去就爆出了浓重的香味，辣过人的嗅觉，再倒入葱段，于是那麻辣气息里就加入了葱香，变得柔和下来。

      紧跟着就是鸡丁滑落，刺啦刺啦的，空气里就飘起鸡丁的香气。

      丁无忧没有说话，她盯着沈一刀。沈一刀专注着锅里，看着看着，她突然说：“宫保鸡丁有很多种做法。有川菜的，要加辣子加花生。有鲁菜的，用的是鸡腿肉，偏向酱香，而且更鲜嫩火爆。还有贵州的做法，酸甜咸辣。”