第132章(2/2)
让用果木了。”
韩永老脸尴尬，挺直了背，做出一副正派表情，迈着八字步往里走。倒是一旁的丁无忧在问：“听说烤鸭要用果木？”
“嗯，明火，挂炉，果木。”沈一刀点点头，“三者结合，味道就很香了。不过据说现在管得也越来越严格了。推荐这家的其中一个原因就是它用的是明火。”
丁无忧点头，又想了想：“就跟活水兔一样的吧。”
活水兔和活水鱼一样，讲究的就是一个活字。要立刻杀，立刻下锅，才能保证肉质的鲜嫩。而有的店，甚至会在杀完以后再给顾客看一下，确保是活杀的才行。当然，随着城市化的进程，以及人们渐渐的无法接受这样残忍的事情，所以很多地方，都禁止了活杀这样的操作。大概唯一幸免的就是鱼还能尝一尝这样现杀现吃的味道了。
首都也一样。之前的禽流感基本断绝了活杀的可能，现在都是做的半成品。
这点区别造成的味觉上的差异，普通人很难感受，厨师们倒是各个嘴挑，却也不是不能接受的。
沈一刀这么想着，又看了眼同样挑嘴的丁无忧一眼，低声说：“这家味道据说很不错，你信我。”
韩永老脸尴尬，挺直了背，做出一副正派表情，迈着八字步往里走。倒是一旁的丁无忧在问：“听说烤鸭要用果木？”
“嗯，明火，挂炉，果木。”沈一刀点点头，“三者结合，味道就很香了。不过据说现在管得也越来越严格了。推荐这家的其中一个原因就是它用的是明火。”
丁无忧点头，又想了想：“就跟活水兔一样的吧。”
活水兔和活水鱼一样，讲究的就是一个活字。要立刻杀，立刻下锅，才能保证肉质的鲜嫩。而有的店，甚至会在杀完以后再给顾客看一下，确保是活杀的才行。当然，随着城市化的进程，以及人们渐渐的无法接受这样残忍的事情，所以很多地方，都禁止了活杀这样的操作。大概唯一幸免的就是鱼还能尝一尝这样现杀现吃的味道了。
首都也一样。之前的禽流感基本断绝了活杀的可能，现在都是做的半成品。
这点区别造成的味觉上的差异，普通人很难感受，厨师们倒是各个嘴挑，却也不是不能接受的。
沈一刀这么想着，又看了眼同样挑嘴的丁无忧一眼，低声说：“这家味道据说很不错，你信我。”
