我有一辆美食餐车 第50节(2/3)
，不正是眼前的一幕吗？
用最简单原始的烹饪，还原食物最自由奔放的形态。
高，实在是高。
随着队伍的移动，纪洲和宋奕距离烤架越来越近，食物的香味也愈发浓郁起来。
纪洲对肉类并没多大兴趣，在他看来，肉类只要养殖方法得当，品相好，随便怎么做都会很美味。
但素食不一样，很多时候它们会作为陪衬去衬托主食材，充当着点缀的作用。
拿年糕来说，它本身除了米香再无其他特别之处，想要彻底激发香味，最常做的就是蒸。
但在摊主这里，炙烤重新为它覆上了烟熏造就的焦香风味，在米香的基础上增加了一份层次感，明明是同样的食材，却因为烹饪方式的变化，碰撞出新的味道。
这是他不具备的变通。
摊主不止为食材赋予了层次的变化，还能让食材变得新奇和赏心悦目。
他从没想过豆腐会在在烤制过程里爆出豆腐花，含羞带怯的为自己穿上裙子，就这么一个小小的质变，仿佛让豆腐生出了灵魂，真是稀奇得很啊。
纪洲越看越欢喜，越看越觉得后生可畏。
瞥见师傅不住的点头，并露出欣赏之色，宋奕悬着的心总算落了地。
“师傅，你觉得她怎么样，和您预想的是不是很不一样？”
纪洲颔首：“确实和我想象的很不一样，甚至颠覆了我很多的固有认知，她的烹饪手法给了我不少启示和灵感，说句受益匪浅也不为过。”
“阿奕，这事你处理的很好，没有因为自己的一时冲动，造成不可挽回的错误，你在找寻答案的过程里，抛开个人情绪，理智的权衡了利弊，你成熟了，师傅很欣慰。”
纪洲拍了拍他的肩膀，老怀安慰的笑看着他，“看来师傅这些年的唠叨没白费，你都听进去，也记住了。”
宋奕难为情的挠挠后脑勺，笑道：“我没您想的这么优秀，我见过她之后，迫切想教训的心思全变成震惊和佩服，吃过她做的东西后，更是没出息的沦陷了，这才有了后来的默默不语，其实都是歪打正着。”
宋奕现在回想还觉得难为情呢，他原本是去找茬的，结果自己把自己说服了。
“没关系，只要结果是好的就行，师傅觉得，你已经出师了。”
纪洲觉得，是时候放手让年轻人表现了，新鲜血液的注入，一定能带来不一样的碰撞，就像眼前的小姑娘一样。
“师傅，您这话是我想的那个意思吗？”宋奕有些不可思议，又有些小激动。
师傅这是准备让他掌勺了？
“是你想的那个意思，不过，等回去再说，现在，我只想快点品尝美味，给别人做了这么多年的菜，总算能吃上一回别人做的，我都快被自己的菜腻味死了。”
纪洲说完，把视线投向烤架上的食物，随着队伍往前移动，眼底染上与其他食客一样的期盼与急切。
十分钟后，师徒俩拿到了心仪的食物，在附近找了个能坐的摊位，品尝起来。
纪洲最先吃的是豆腐，轻盈蓬松的外壳，用筷子轻轻一夹，随着咔嚓一声脆响，豆腐破了，热腾腾的空气伴随浓郁的豆香扑鼻而来，率先引动馋虫。
他咬了一口，再看内部结构，细细密密全是气孔，里面还有汁水溢出，恰到好处的中和了快速脱水带来的干燥感，让口感变湿润，不至于干巴。
作为厨师，火候的掌控一直是最难学习的一道工序，它需要经年累月的积累和实践，还需要对烹饪的食材有着十分充足的了解，包括其结构、成分、以及受热后的形态，缺一不可。
但他在摊主身上看到的，却是将火候运用到炉火纯青，甚至超神入化的地步。
她每次开烤都是四排烤架一起，整个过程气定神闲，游刃有余，仿佛早把技巧化作肌肉记忆，此起彼伏的炭烤爆裂声，肉类油脂升腾的滋滋声，都成了最优美的背景音，衬托着她的超然洒脱。
哪怕面对上千个嗷嗷待哺的食客，她也照样处惊不变，言笑晏晏。
用最简单原始的烹饪，还原食物最自由奔放的形态。
高，实在是高。
随着队伍的移动，纪洲和宋奕距离烤架越来越近，食物的香味也愈发浓郁起来。
纪洲对肉类并没多大兴趣，在他看来，肉类只要养殖方法得当，品相好，随便怎么做都会很美味。
但素食不一样，很多时候它们会作为陪衬去衬托主食材，充当着点缀的作用。
拿年糕来说，它本身除了米香再无其他特别之处，想要彻底激发香味，最常做的就是蒸。
但在摊主这里，炙烤重新为它覆上了烟熏造就的焦香风味，在米香的基础上增加了一份层次感，明明是同样的食材，却因为烹饪方式的变化，碰撞出新的味道。
这是他不具备的变通。
摊主不止为食材赋予了层次的变化，还能让食材变得新奇和赏心悦目。
他从没想过豆腐会在在烤制过程里爆出豆腐花，含羞带怯的为自己穿上裙子，就这么一个小小的质变，仿佛让豆腐生出了灵魂，真是稀奇得很啊。
纪洲越看越欢喜，越看越觉得后生可畏。
瞥见师傅不住的点头，并露出欣赏之色，宋奕悬着的心总算落了地。
“师傅，你觉得她怎么样，和您预想的是不是很不一样？”
纪洲颔首：“确实和我想象的很不一样，甚至颠覆了我很多的固有认知，她的烹饪手法给了我不少启示和灵感，说句受益匪浅也不为过。”
“阿奕，这事你处理的很好，没有因为自己的一时冲动，造成不可挽回的错误，你在找寻答案的过程里，抛开个人情绪，理智的权衡了利弊，你成熟了，师傅很欣慰。”
纪洲拍了拍他的肩膀，老怀安慰的笑看着他，“看来师傅这些年的唠叨没白费，你都听进去，也记住了。”
宋奕难为情的挠挠后脑勺，笑道：“我没您想的这么优秀，我见过她之后，迫切想教训的心思全变成震惊和佩服，吃过她做的东西后，更是没出息的沦陷了，这才有了后来的默默不语，其实都是歪打正着。”
宋奕现在回想还觉得难为情呢，他原本是去找茬的，结果自己把自己说服了。
“没关系，只要结果是好的就行，师傅觉得，你已经出师了。”
纪洲觉得，是时候放手让年轻人表现了，新鲜血液的注入，一定能带来不一样的碰撞，就像眼前的小姑娘一样。
“师傅，您这话是我想的那个意思吗？”宋奕有些不可思议，又有些小激动。
师傅这是准备让他掌勺了？
“是你想的那个意思，不过，等回去再说，现在，我只想快点品尝美味，给别人做了这么多年的菜，总算能吃上一回别人做的，我都快被自己的菜腻味死了。”
纪洲说完，把视线投向烤架上的食物，随着队伍往前移动，眼底染上与其他食客一样的期盼与急切。
十分钟后，师徒俩拿到了心仪的食物，在附近找了个能坐的摊位，品尝起来。
纪洲最先吃的是豆腐，轻盈蓬松的外壳，用筷子轻轻一夹，随着咔嚓一声脆响，豆腐破了，热腾腾的空气伴随浓郁的豆香扑鼻而来，率先引动馋虫。
他咬了一口，再看内部结构，细细密密全是气孔，里面还有汁水溢出，恰到好处的中和了快速脱水带来的干燥感，让口感变湿润，不至于干巴。
作为厨师，火候的掌控一直是最难学习的一道工序，它需要经年累月的积累和实践，还需要对烹饪的食材有着十分充足的了解，包括其结构、成分、以及受热后的形态，缺一不可。
但他在摊主身上看到的，却是将火候运用到炉火纯青，甚至超神入化的地步。
她每次开烤都是四排烤架一起，整个过程气定神闲，游刃有余，仿佛早把技巧化作肌肉记忆，此起彼伏的炭烤爆裂声，肉类油脂升腾的滋滋声，都成了最优美的背景音，衬托着她的超然洒脱。
哪怕面对上千个嗷嗷待哺的食客，她也照样处惊不变，言笑晏晏。
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