我在农村烧大席 第375节(3/3)
培训，比烧大席的大婶们确实要快很多，干事情分分钟，就愁没活干，不愁干不完。
库诺呆在角落里，双手拿着冰袋，捂在肉肉的脸蛋上，眼睛都跟着变的圆溜溜了，看着是楚楚动人，一张打手的脸庞，满脸横肉，做着卡哇伊的动作，简直是没眼看，这表情用在他的脸上是残忍不堪。
云溪选择去冷藏室，那就是因为那里没监控，如此的简单有效，直接搞定。
今天的备菜要做所有的甜品，还有餐前的点心开胃菜，还有炖煮的牛肉，第二天要准备的是装盘跟爆炒的菜品，还有一些炭烤的肉质品，跟现做的凉拌菜冰皮卷。
宴会的层次不低，做的所有的菜品，还是老样子，跟村从大席不一样，大席讲究的是量足，味道足，众人坐在一起敞开吃喝，热闹为主，不在乎小细节，大口吃肉大口喝酒的痛快感。
商宴讲究的是精致，无骨无皮，盘子越大，食物越小，说明越精致贵气，虾要去皮，肉要脱骨才可以。
餐前的点心曲奇，红丝绒蛋糕，蟹柳塔塔，水果塔，可丽饼，还有当地的甜点，斑斓糕。
搭配的酒水都是果酒，各种红酒白葡萄酒，度数很低，微熏为最佳。
餐前的小点做好后，都是切割为小块，方便入口为主，越小越贵气，来吃饭的都是明人，形象是第一重要，精致为上品，一口就可以吃掉，并且不会沾满口腔，尽量避免二次张口咬，这样会失去优雅。
夹心的水果塔，要把水果切好，用牙签全部扎好，方便一口进嘴，还要注意颜色的搭配。
水果的种类挑选的也很严格，芒果直接取消，很多人会对芒果过敏，品牌考虑到各方面的因素，芒果蜜桃这样容易过敏的水果，直接取消，还有就是带核的水果也一样取消，最后就是臭味的水果也取消。
主要的就是无子的西瓜，哈密瓜，桑葚，无花果，草莓，奇异果。
厨房里，甜点的配料云溪边说，程晓阳边写，直接把配比的比例写了下来，帮厨的按照比列调和面粉，奶油是买的现成的罐装奶油，主要就是省事方便。
餐前的凉菜，这次的宴席芒国本地人并不多，多数都是国外的，当地的凉菜主要是生腥辣酸，肠胃不好的吃了会很不友好。
凉菜是酱香马鲛鱼，甜辣口味，烟熏的马鲛鱼切成条状，熏烤后淋上酱料，是第一道开宴凉菜，很搭配果酒。
接着就是翡翠鲍鱼绣球菌，绣球菌像银耳的质地，口感比普通银耳也要厚一些，口感上更加爽滑，搭配鲍鱼片，跟牛油果酱搅拌后一起食用。
基本所有的凉菜不离鹅肝，鹅肝是前菜的重头戏，鹅肝不光做的好吃，形状也要完美。
做成车厘子的外形，先用甜菜汁加入吉利丁片，把果冻质地的酱红色包裹在鹅肝外表，凝固后看着就像光滑晶莹的车厘子外皮。
凉菜的备菜正准备的时候，库诺捂着双脸，找到云溪，说道：
“我可以一起做菜吗？”
第387章 黑标火腿，一只猪的身价
库诺的主动示好，提出要帮忙，云溪点头同意，就让他帮着做酱料。
很多菜都是需要搭配酱料的，爆炒的菜基本不多，摆盘外观要好，食材的本身形状很重要，酱骨头炖煮出来单调的放在盘子中央，看着就很不美观。
做的酱料有用来凉拌，还有用来做点心内馅的调配。
做的凉拌酱料有绿色的牛油果，还有红色的树莓，其余的酱料需要等牛排成熟后，用高汤吊酱汁。
库诺负责各种酱料，他拿手的餐点也是法餐跟本地餐食。
后厨现在全部忙起来了，有的在切水果备料，按照云溪做的模样全部切成对等的大小。
库诺做酱料到一半，不一会，直接搬着一整只猪后腿过来，说道：
“火腿片要做前菜的摆盘，请你把火腿都切成薄片，必须要薄到透光的薄片，不然摆盘不好看。”
库诺呆在角落里，双手拿着冰袋，捂在肉肉的脸蛋上，眼睛都跟着变的圆溜溜了，看着是楚楚动人，一张打手的脸庞，满脸横肉，做着卡哇伊的动作，简直是没眼看，这表情用在他的脸上是残忍不堪。
云溪选择去冷藏室，那就是因为那里没监控，如此的简单有效，直接搞定。
今天的备菜要做所有的甜品，还有餐前的点心开胃菜，还有炖煮的牛肉，第二天要准备的是装盘跟爆炒的菜品，还有一些炭烤的肉质品，跟现做的凉拌菜冰皮卷。
宴会的层次不低，做的所有的菜品，还是老样子，跟村从大席不一样，大席讲究的是量足，味道足，众人坐在一起敞开吃喝，热闹为主，不在乎小细节，大口吃肉大口喝酒的痛快感。
商宴讲究的是精致，无骨无皮，盘子越大，食物越小，说明越精致贵气，虾要去皮，肉要脱骨才可以。
餐前的点心曲奇，红丝绒蛋糕，蟹柳塔塔，水果塔，可丽饼，还有当地的甜点，斑斓糕。
搭配的酒水都是果酒，各种红酒白葡萄酒，度数很低，微熏为最佳。
餐前的小点做好后，都是切割为小块，方便入口为主，越小越贵气，来吃饭的都是明人，形象是第一重要，精致为上品，一口就可以吃掉，并且不会沾满口腔，尽量避免二次张口咬，这样会失去优雅。
夹心的水果塔，要把水果切好，用牙签全部扎好，方便一口进嘴，还要注意颜色的搭配。
水果的种类挑选的也很严格，芒果直接取消，很多人会对芒果过敏，品牌考虑到各方面的因素，芒果蜜桃这样容易过敏的水果，直接取消，还有就是带核的水果也一样取消，最后就是臭味的水果也取消。
主要的就是无子的西瓜，哈密瓜，桑葚，无花果，草莓，奇异果。
厨房里，甜点的配料云溪边说，程晓阳边写，直接把配比的比例写了下来，帮厨的按照比列调和面粉，奶油是买的现成的罐装奶油，主要就是省事方便。
餐前的凉菜，这次的宴席芒国本地人并不多，多数都是国外的，当地的凉菜主要是生腥辣酸，肠胃不好的吃了会很不友好。
凉菜是酱香马鲛鱼，甜辣口味，烟熏的马鲛鱼切成条状，熏烤后淋上酱料，是第一道开宴凉菜，很搭配果酒。
接着就是翡翠鲍鱼绣球菌，绣球菌像银耳的质地，口感比普通银耳也要厚一些，口感上更加爽滑，搭配鲍鱼片，跟牛油果酱搅拌后一起食用。
基本所有的凉菜不离鹅肝，鹅肝是前菜的重头戏，鹅肝不光做的好吃，形状也要完美。
做成车厘子的外形，先用甜菜汁加入吉利丁片，把果冻质地的酱红色包裹在鹅肝外表，凝固后看着就像光滑晶莹的车厘子外皮。
凉菜的备菜正准备的时候，库诺捂着双脸，找到云溪，说道：
“我可以一起做菜吗？”
第387章 黑标火腿，一只猪的身价
库诺的主动示好，提出要帮忙，云溪点头同意，就让他帮着做酱料。
很多菜都是需要搭配酱料的，爆炒的菜基本不多，摆盘外观要好，食材的本身形状很重要，酱骨头炖煮出来单调的放在盘子中央，看着就很不美观。
做的酱料有用来凉拌，还有用来做点心内馅的调配。
做的凉拌酱料有绿色的牛油果，还有红色的树莓，其余的酱料需要等牛排成熟后，用高汤吊酱汁。
库诺负责各种酱料，他拿手的餐点也是法餐跟本地餐食。
后厨现在全部忙起来了，有的在切水果备料，按照云溪做的模样全部切成对等的大小。
库诺做酱料到一半，不一会，直接搬着一整只猪后腿过来，说道：
“火腿片要做前菜的摆盘，请你把火腿都切成薄片，必须要薄到透光的薄片，不然摆盘不好看。”
