第91章(2/2)

p; 家宴的菜单与饭店的宴席不同，以寻常的家常菜为主——无花果雪梨炖瘦肉汤、荷叶花雕鸡、仔姜炒牛肉、清蒸老虎斑、白灼九节虾、辣酒煮花螺、白云猪手、竹笙高汤浸豆苗、木耳炒山药百合、荷包蛋煮长寿面。

      李添给师父打下手做切配。在宋裕明处理花雕鸡的时候，他先把海鲜处理了，然后清洗蔬菜和准备辅料调料。因为厨房很小，整理台没办法站两个人，所以他只能把砧板垫在洗手池的上面处理备菜。这样的话切菜的时候水池是没有办法用的，他就必须先把所有东西都洗好了再用砧板。

      宋裕明用铁针缝鸡肚，针脚必须平均而严密，确保里面的花雕酒能一滴都不漏出来，才把鸡用荷叶裹好放入蒸锅里面蒸。然后他发现教授家里的那口蒸锅不够大，根本没办法把整鸡放下去蒸，于是他干脆直接用铁锅蒸，但是这样一来蒸鸡的时候就没办法做其他的菜了。

      简直是四只手都在打架，每一步都很难安排。

      这就是接私活的一个不太好的地方。

      厨师要去适应各种各样不同的工作环境和条件。因为不是所有的厨房都和大饭店的厨房一样专业、高效，甚至可能遇到像今天这样极端的情况。如何能够在条件跟不上的情况下把一顿像样的饭做好，也考验着厨师的应变能力和突发情况的处理能力。