第93章(2/2)

sp;主菜是彩衣红袍。这原来是一道旧时官宦人家特供的私房菜，也是出了名的功夫菜——食材虽然普通，但是制作难度非常大，现在整个荔府能做出这道菜的，一共也就两个，一个是宋裕明，另外一个是烧腊部主管张兆良，本来的热菜部主管康时汉也能做的，但他辞职了。

      李添甚至都没有完全地从头到尾把这个菜做下来过，他忍不住也偷偷站在后面看。

      彩衣红袍的“彩衣”指的是用12种五颜六色的配料炒制的糯米饭，“红袍”指的就是脆皮鸡炸制后的变得深红的脆皮。所以这道菜其实就是脆皮鸡包糯米饭。

      它主要的难点主要在于鸡。

      首先要把整只鸡脱骨，但是不能损伤任何一点鸡皮，鸡皮必须要保持完整，鸡肉不能散架。脱骨后，用盐和五香粉腌制生鸡，将用了腊味、冬菇、瑶柱、花生、虾米、鱿鱼等等12种配料炒制的糯米饭酿入鸡肚中，然后上皮水，下锅油炸，炸到鸡皮薄而透亮，颜色深红油润。

      这个过程中，鸡肉的汁水和各种腊味辅料的精华会被肚子里的糯米充分吸收，糯米在鸡肚中软化，最终形成略微黏糊的状态，饭的口感会是软糯而浓香的，每一颗米吃起来和鸡肉的味道浑然一体。