红豆馅甜面包
酵母8g
水水:冰.1:1305g
J蛋58g
高粉576g
N粉23g
细砂糖115g
盐6g
sU油46g
总重量1137g
红豆馅600g
----------------制作过程-----------------
高粉.N粉.细砂糖倒入大纲使用大钩
酵母及盐放对角
开1速搅拌均匀即可
倒入J蛋及水1速搅拌至粉不飞即可转2速
2速8分钟以上直至面团可拉出膜即可放入N油
放入N油後开1速打1分钟即可转2速
2速8分钟以上拉出的薄膜细致圆滑即可放入发酵箱发酵
发酵箱28度.Sh度75%发酵1小时
面团戳一下不回弹即可拿出
面团分割成18份，一份60公克
分割完成後放入发酵箱10-15分钟中发
时间到後即可包红豆馅一份30克
馅料包好後即可後发一份重量要90克
发酵箱温度38度Sh度80-85%发酵一小时後发
发酵完成後放入烤箱
烤箱温度上火180下火190，先烤8分钟
时间到後开启烤箱旋转烤盘180度
烤箱温度上火0下火190，烤4分钟视情况闷3-5分钟
时间到後即可拿出放凉
建议在等待时间可以先收拾用具或遇热烤箱
