外婆家的小饭馆［美食］ 第44节(2/5)
骞有些兴奋，站起来后就不住地在秦清秋面前走来走去，紧接着他冲秦清秋打个招呼，扭头就飞快跑远了。
指尖轻轻落到手机屏幕上，那股生硬的男性朗读音再次响起，秦清秋沉默几秒钟后，随即窝进躺椅里闭上双眼。
等到十点钟左右，秦清秋关掉稍微有些发烫的手机，戴上围裙、帽子和口罩，抬脚就已经利落走进后厨。
今天中午的四道菜已经定好了，分别是：番茄土豆炖牛腩、蒜香鱼片、农家一碗香和凉拌豆腐皮。
蒜香鱼片做起来不像上次的虎皮辣鱼那么麻烦，所以这次秦清秋特意托胡老板直接将鱼片好了再送过来。
将装在袋子里的鱼片全部转到平时淘菜用的筐子里，用清水来来回回淘洗几遍，然后稍微控干水分后加盐、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清抓拌均匀，随即就转入冰箱中最起码腌制十分钟。
汤锅里倒水，等到微微煮开的状态后将火调小，接着把腌制好的鱼片逐步下入锅中煮上一分钟左右，然后关火迅速将鱼片捞出备用。
另外牛腩也要先做焯水处理，和鱼片不同，牛腩要冷水下锅，锅里加入几片生姜和少量料酒，随着水开沸腾后，将上面的浮沫仔细撇干净，就可以捞出在热水中冲洗一遍。
接着在番茄顶部划上十字花刀，再浇上刚烧开的热水，随即轻轻松松就能将表皮撕干净，处理好的番茄分成两份，其中一份切成较小些的颗粒，另外一份就切成大块状。
中午几道菜都不算复杂，所以处理好这些，再把其他各种配菜切好放入盆中备用，秦清秋才算正式忙活起来。
热锅倒油，先下入适量□□糖，炒出糖色后就可以下入控干水分的牛腩块，简单翻拌着让每块牛腩肉都均匀粘上糖色，接着下入切好的洋葱块和番茄碎，另外再加少许的番茄酱，开中火炒出汤汁后，就可以加入没过食材的温水，再接着加入生抽、老抽、蚝油和些许大料作为调味。
这道菜需要焖煮最起码一个小时以上，所以并不适合一道一道的出餐，将全部牛腩以同样的程序同样处理好，再依次倒入早上煮粥用的大汤锅里，将温度调到中小火后就可以盖盖焖煮着了。
另外起锅烧油，油热后倒入蒜末和红椒碎炒出香味，蒜末炒出来的味道本就很香，红椒碎只添了些微微的辣，更多的是微甜和鲜香。
接着再倒入生抽、蚝油以及少量的白砂糖炒拌均匀，把握着火候在锅里咕嘟嘟冒泡时，就可以将之前烫好的鱼片下进去，用铲子轻轻往前推着不停翻拌，几分钟后撒上一把葱花，这道蒜香鱼片就可以出锅了。
农家一锅香用的是后腿肉，秦清秋事先就将瘦肉和肥肉分成两部分分开处理，瘦肉切好后加入适量调料放冰箱里冷藏腌制。
这会儿锅中油热先下入鸡蛋中大火煎上半分钟，然后用铲子快速打散成小块状后就可以盛出放到一旁控油处理。
接着就用锅中底油，将切好的青椒下进去翻炒，稍微撒上一点点食盐，免得后面加到菜里时青椒会不入味，等把青椒炒到断生变软时就可以先盛出来。
预留下来的肥肉下锅煎出油脂，然后将油稍微盛出一些，接着再下入腌制好的瘦肉，滑散至断生后加入火腿片继续翻炒，跟着就可以倒入备用的葱花、蒜末和豆豉，完全炒出香味后将鸡蛋倒进来，简单调个味开大火继续翻炒均匀，最后再把青椒倒进去稍稍翻炒几下，这样一份色香味俱全的农家一碗香就可以出锅了。
“秦老板今天中午有啥菜，这小味飘出去，我一闻就知道是你家，每天都嘎嘎香！”今天大家伙儿活干得利落，就难得有早点下工的时候，所以赵大虎兄弟几个狠狠心就抛弃了工地门口经常吃的盒饭摊位，抬脚就跑到小饭馆这边来了。
“刚刚出锅的是农家一碗香，就是平时咱们自己经常做的家常菜。”秦清秋一边说着一边拿出手机给这道菜拍了张照。
张翔飞原本伸着脑袋就往后厨里面看，听到秦清秋那话直接把头摇成了拨浪鼓：“秦老板的家常菜和我们家的家常菜可不一样，要是我爸妈能把家常菜做出这个味道，我做梦都能笑醒。”
“小小年纪嘴巴还挺叼。”赵大虎笑着就在张翔飞后脑勺上不轻不重来了一巴掌，“小心我回家就跟你爸妈告状。”
“嘿嘿，别啊！”张翔飞赶紧讨好地咧嘴一笑，“赵叔要是今天跟我爸妈告状，明天晚上我就绝对得
指尖轻轻落到手机屏幕上，那股生硬的男性朗读音再次响起，秦清秋沉默几秒钟后，随即窝进躺椅里闭上双眼。
等到十点钟左右，秦清秋关掉稍微有些发烫的手机，戴上围裙、帽子和口罩，抬脚就已经利落走进后厨。
今天中午的四道菜已经定好了，分别是：番茄土豆炖牛腩、蒜香鱼片、农家一碗香和凉拌豆腐皮。
蒜香鱼片做起来不像上次的虎皮辣鱼那么麻烦，所以这次秦清秋特意托胡老板直接将鱼片好了再送过来。
将装在袋子里的鱼片全部转到平时淘菜用的筐子里，用清水来来回回淘洗几遍，然后稍微控干水分后加盐、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清抓拌均匀，随即就转入冰箱中最起码腌制十分钟。
汤锅里倒水，等到微微煮开的状态后将火调小，接着把腌制好的鱼片逐步下入锅中煮上一分钟左右，然后关火迅速将鱼片捞出备用。
另外牛腩也要先做焯水处理，和鱼片不同，牛腩要冷水下锅，锅里加入几片生姜和少量料酒，随着水开沸腾后，将上面的浮沫仔细撇干净，就可以捞出在热水中冲洗一遍。
接着在番茄顶部划上十字花刀，再浇上刚烧开的热水，随即轻轻松松就能将表皮撕干净，处理好的番茄分成两份，其中一份切成较小些的颗粒，另外一份就切成大块状。
中午几道菜都不算复杂，所以处理好这些，再把其他各种配菜切好放入盆中备用，秦清秋才算正式忙活起来。
热锅倒油，先下入适量□□糖，炒出糖色后就可以下入控干水分的牛腩块，简单翻拌着让每块牛腩肉都均匀粘上糖色，接着下入切好的洋葱块和番茄碎，另外再加少许的番茄酱，开中火炒出汤汁后，就可以加入没过食材的温水，再接着加入生抽、老抽、蚝油和些许大料作为调味。
这道菜需要焖煮最起码一个小时以上，所以并不适合一道一道的出餐，将全部牛腩以同样的程序同样处理好，再依次倒入早上煮粥用的大汤锅里，将温度调到中小火后就可以盖盖焖煮着了。
另外起锅烧油，油热后倒入蒜末和红椒碎炒出香味，蒜末炒出来的味道本就很香，红椒碎只添了些微微的辣，更多的是微甜和鲜香。
接着再倒入生抽、蚝油以及少量的白砂糖炒拌均匀，把握着火候在锅里咕嘟嘟冒泡时，就可以将之前烫好的鱼片下进去，用铲子轻轻往前推着不停翻拌，几分钟后撒上一把葱花，这道蒜香鱼片就可以出锅了。
农家一锅香用的是后腿肉，秦清秋事先就将瘦肉和肥肉分成两部分分开处理，瘦肉切好后加入适量调料放冰箱里冷藏腌制。
这会儿锅中油热先下入鸡蛋中大火煎上半分钟，然后用铲子快速打散成小块状后就可以盛出放到一旁控油处理。
接着就用锅中底油，将切好的青椒下进去翻炒，稍微撒上一点点食盐，免得后面加到菜里时青椒会不入味，等把青椒炒到断生变软时就可以先盛出来。
预留下来的肥肉下锅煎出油脂，然后将油稍微盛出一些，接着再下入腌制好的瘦肉，滑散至断生后加入火腿片继续翻炒，跟着就可以倒入备用的葱花、蒜末和豆豉，完全炒出香味后将鸡蛋倒进来，简单调个味开大火继续翻炒均匀，最后再把青椒倒进去稍稍翻炒几下，这样一份色香味俱全的农家一碗香就可以出锅了。
“秦老板今天中午有啥菜，这小味飘出去，我一闻就知道是你家，每天都嘎嘎香！”今天大家伙儿活干得利落，就难得有早点下工的时候，所以赵大虎兄弟几个狠狠心就抛弃了工地门口经常吃的盒饭摊位，抬脚就跑到小饭馆这边来了。
“刚刚出锅的是农家一碗香，就是平时咱们自己经常做的家常菜。”秦清秋一边说着一边拿出手机给这道菜拍了张照。
张翔飞原本伸着脑袋就往后厨里面看，听到秦清秋那话直接把头摇成了拨浪鼓：“秦老板的家常菜和我们家的家常菜可不一样，要是我爸妈能把家常菜做出这个味道，我做梦都能笑醒。”
“小小年纪嘴巴还挺叼。”赵大虎笑着就在张翔飞后脑勺上不轻不重来了一巴掌，“小心我回家就跟你爸妈告状。”
“嘿嘿，别啊！”张翔飞赶紧讨好地咧嘴一笑，“赵叔要是今天跟我爸妈告状，明天晚上我就绝对得
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