外婆家的小饭馆［美食］ 第52节(1/6)
对上秦姐姐的视线后，陈沐妍立刻就在门口的位置坐下来，然后双手还乖乖地托住下巴，那副呆萌呆萌的小模样看上去真是要多可爱就有多可爱。
秦清秋无奈摇摇头，干脆不再管身后一大一小两个观众，转身就在腌制好的鸡翅里打入几颗鸡蛋，然后再来上几大勺淀粉，随即戴上一次性手套抓拌均匀。
锅中油五成热时，开大火将鸡翅挨个下进锅里，随即转中小火慢慢炸到定型，再转大火将鸡翅炸熟炸透，接着捞出、复炸再捞出控油，这一连串动作秦清秋做起来就更是一气呵成。
锅里留底油，将切好的小料下锅炒香、炒到断生，跟着就将鸡翅回锅，边掂锅边撒入椒盐，一翻一正来上几下，这样一碟子椒盐鸡翅就完成了。
鸡翅这东西的做法很多，也很受广大食客们的欢迎，但对很多小饭馆来说也是极易翻车的一道菜，因为鸡翅一旦处理的不好口感就很容易发柴发腥，对付青青这样的大流量探店博主来说，吐槽过的鸡翅没有几百道也得有几十道，但这会儿看着被秦清秋盛到餐盘里的鸡翅，她心里多少还是生出了些期待。
椒盐鸡翅里只稍微加了一点点的青红辣椒做配菜，所以口感更偏向浓郁的醇香，且在重新回锅前秦清秋还用厨房纸巾吸去表层的大量油分，入口自然不会有什么油腻的感觉，稍微分出一些后，她转身就将剩下几块鸡翅递到乖乖坐在小板凳上的陈沐妍面前。
跟只贪吃的猫儿一样，小姑娘眨巴眨巴大眼睛就探头深深吸了口气，跟着套上只一次性手套，陈沐妍张嘴就在喷香的鸡翅上啃了一口，像是突然想到了什么，小姑娘歪着脑袋看了眼站在小窗口旁的付青青，稍微犹豫一下下，还是主动走过去分给对方一块鸡翅。
付青青看得格外分明，刚刚小姑娘明明就是因为吃味，所以才搬着小板凳坐到后厨门口，这会儿却又愿意将鸡翅分给她一份，顿时她心头就不自觉升起些许的感动来。
接过鸡翅正想要说些什么，结果付青青抬头就看到小姑娘瞬间松了口气，然后扭头就无情坐回小板凳上，开开心心地啃起了鸡翅。
付青青在心里茫然伸出尔康手：小姑娘怎么突然就走了，不跟她愉快分享一下鸡翅的美妙滋味吗？
或许付青青不明白小姑娘刚才的举措，秦清秋却看得一清二楚，打开心扉的陈沐妍正在慢慢好起来，但因为过去的伤痛实在太大，所以她现在更像是个八九岁的小朋友，大概觉得付青青一直趴在窗口的位置等着吃饭实在太可怜，小姑娘才十分厚道给这个“小可怜”分出一份美味鸡翅，再多的可就没有了，想要跟她聊天就更是不可能的事情。
不过望着手上看起来就十分美味的鸡翅，付青青也不再去胡思乱想些有的没的，干脆学着小姑娘的模样张嘴就在鸡翅上大大咬了一口。
过油炸过的鸡翅外焦里嫩，细细咀嚼几下就能尝出里面肉质格外新鲜，明显不是超市买来的那种速冻鸡翅，付青青略微品味片刻，竟然没有尝出丝毫的腥味，这下她不免更加好奇起来，在她没来之前，秦老板到底是怎么处理的这些鸡翅。
大概心有疑问，付青青跟着就忍不住问出了口，秦清秋转身将冰箱里腌制好的肉馅端出来，顺口就回答了对方的问题：“第一肯定是改花刀浸泡出血水，接着可以用面水反复多淘洗几遍，最后腌制时间一定要在二十分钟以上，不然鸡翅确实很容易留有腥味。”
三两口就将手上那个鸡翅啃了个干干净净，随即付青青就忍不住对秦清秋竖起大拇指：“果然不愧能做出这么棒的椒盐鸡翅，光秦老板这份用心就是很多大厨比不了的。”
对上付青青如此直截了当的夸赞，秦清秋也只是淡然勾唇笑了笑，随即抬手拿过在盐水里泡了挺长时间的藕片，对折着试探了下藕片现在的韧度，接着裹上一层玉米淀粉，然后在藕片中间夹上满满当当腌制好的肉馅，以同样的手法将水里泡着的所有藕片处理好放进蒸屉里，盆里腌制的肉馅正好用得半点不剩。
大概这位秦老板的态度太好，所以付青青就更放松了些，见到有看不懂的地方她不假思索就开口问道：“藕片不应该是脆的吗，为什么在水里泡过之后似乎就变软了很多？”
“其实并不是变软，因为水里我加了些食用盐，盐水能够增加藕片的韧度，更方便折叠着去夹肉馅，如果想要自己在家里做这道菜，但又没有太长时间浸泡藕片的话，稍微焯一下水同样也可以增加藕片的韧度。”
秦清秋显然是个极有耐心
秦清秋无奈摇摇头，干脆不再管身后一大一小两个观众，转身就在腌制好的鸡翅里打入几颗鸡蛋，然后再来上几大勺淀粉，随即戴上一次性手套抓拌均匀。
锅中油五成热时，开大火将鸡翅挨个下进锅里，随即转中小火慢慢炸到定型，再转大火将鸡翅炸熟炸透，接着捞出、复炸再捞出控油，这一连串动作秦清秋做起来就更是一气呵成。
锅里留底油，将切好的小料下锅炒香、炒到断生，跟着就将鸡翅回锅，边掂锅边撒入椒盐，一翻一正来上几下，这样一碟子椒盐鸡翅就完成了。
鸡翅这东西的做法很多，也很受广大食客们的欢迎，但对很多小饭馆来说也是极易翻车的一道菜，因为鸡翅一旦处理的不好口感就很容易发柴发腥，对付青青这样的大流量探店博主来说，吐槽过的鸡翅没有几百道也得有几十道，但这会儿看着被秦清秋盛到餐盘里的鸡翅，她心里多少还是生出了些期待。
椒盐鸡翅里只稍微加了一点点的青红辣椒做配菜，所以口感更偏向浓郁的醇香，且在重新回锅前秦清秋还用厨房纸巾吸去表层的大量油分，入口自然不会有什么油腻的感觉，稍微分出一些后，她转身就将剩下几块鸡翅递到乖乖坐在小板凳上的陈沐妍面前。
跟只贪吃的猫儿一样，小姑娘眨巴眨巴大眼睛就探头深深吸了口气，跟着套上只一次性手套，陈沐妍张嘴就在喷香的鸡翅上啃了一口，像是突然想到了什么，小姑娘歪着脑袋看了眼站在小窗口旁的付青青，稍微犹豫一下下，还是主动走过去分给对方一块鸡翅。
付青青看得格外分明，刚刚小姑娘明明就是因为吃味，所以才搬着小板凳坐到后厨门口，这会儿却又愿意将鸡翅分给她一份，顿时她心头就不自觉升起些许的感动来。
接过鸡翅正想要说些什么，结果付青青抬头就看到小姑娘瞬间松了口气，然后扭头就无情坐回小板凳上，开开心心地啃起了鸡翅。
付青青在心里茫然伸出尔康手：小姑娘怎么突然就走了，不跟她愉快分享一下鸡翅的美妙滋味吗？
或许付青青不明白小姑娘刚才的举措，秦清秋却看得一清二楚，打开心扉的陈沐妍正在慢慢好起来，但因为过去的伤痛实在太大，所以她现在更像是个八九岁的小朋友，大概觉得付青青一直趴在窗口的位置等着吃饭实在太可怜，小姑娘才十分厚道给这个“小可怜”分出一份美味鸡翅，再多的可就没有了，想要跟她聊天就更是不可能的事情。
不过望着手上看起来就十分美味的鸡翅，付青青也不再去胡思乱想些有的没的，干脆学着小姑娘的模样张嘴就在鸡翅上大大咬了一口。
过油炸过的鸡翅外焦里嫩，细细咀嚼几下就能尝出里面肉质格外新鲜，明显不是超市买来的那种速冻鸡翅，付青青略微品味片刻，竟然没有尝出丝毫的腥味，这下她不免更加好奇起来，在她没来之前，秦老板到底是怎么处理的这些鸡翅。
大概心有疑问，付青青跟着就忍不住问出了口，秦清秋转身将冰箱里腌制好的肉馅端出来，顺口就回答了对方的问题：“第一肯定是改花刀浸泡出血水，接着可以用面水反复多淘洗几遍，最后腌制时间一定要在二十分钟以上，不然鸡翅确实很容易留有腥味。”
三两口就将手上那个鸡翅啃了个干干净净，随即付青青就忍不住对秦清秋竖起大拇指：“果然不愧能做出这么棒的椒盐鸡翅，光秦老板这份用心就是很多大厨比不了的。”
对上付青青如此直截了当的夸赞，秦清秋也只是淡然勾唇笑了笑，随即抬手拿过在盐水里泡了挺长时间的藕片，对折着试探了下藕片现在的韧度，接着裹上一层玉米淀粉，然后在藕片中间夹上满满当当腌制好的肉馅，以同样的手法将水里泡着的所有藕片处理好放进蒸屉里，盆里腌制的肉馅正好用得半点不剩。
大概这位秦老板的态度太好，所以付青青就更放松了些，见到有看不懂的地方她不假思索就开口问道：“藕片不应该是脆的吗，为什么在水里泡过之后似乎就变软了很多？”
“其实并不是变软，因为水里我加了些食用盐，盐水能够增加藕片的韧度，更方便折叠着去夹肉馅，如果想要自己在家里做这道菜，但又没有太长时间浸泡藕片的话，稍微焯一下水同样也可以增加藕片的韧度。”
秦清秋显然是个极有耐心
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