第一百六十一章饮酒说风雅娉婷清如仙(3/5)

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    麸曲是以因麸曲为制曲原料而得名。它的菌种是引入培养的纯种曲酶，由于菌种单纯，因而酿成的酒酒质不及大曲酒馥郁多香。
                                                                                                                                                                但是现在有些麸曲酒在酿制时加入了多种特制麸曲，加入香酵母发酵，酿造出了不少风味优美独特的麸曲酒，比如1979年第三届全国评酒会议上被评为全国优质白酒的哈尔滨老白干和金州曲酒就属于这一类。”
                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                在座众人，包括方圆在内，都大开了眼界，长了见识，方程道：“您老真是风雅之人，那么品酒呢？怎么才能品出妙处来？”邵老先生道：“说来惭愧，茶和酒都是咱中国人的骄傲，但是茶道和品酒传统却是日本人继承得好。”说罢颇有落寞之意。吴俊雄满不在乎，道：“呵呵，现在这世道生活节奏快，每分钟都是钱，谁耐烦慢吞吞去品评啊？我那次在电视上看那日本人表演茶道，真是急死了！”邵老知道要给这种粗人说道理，多半是对牛弹琴，便转向方程道：“这品酒的讲究很多，我就简单说说吧。”说完他拿起桌上酒杯，道：“品酒的时候，就杯的容量来说，不能超过酒杯容量的五分之三，使杯子里留下足够的空间，便于品尝时转动酒杯。
                                                                                                                                                                第二嘛，就是温度，人的味觉在10——38°C最敏感，如果温度低于10°C会引起舌头凉爽麻痹，同时减少了正常的香和味；高于38°C则易引起炎热迟钝的感觉，而且这时候酒的温度偏高，香味大，有辣味，刺激性强，会增加酒的不正常的香和味，而且嗅觉最易疲劳。一般来说，品酒时酒的温度在15——20°C是最好的。”众人听他这样说，都不约而同去看空调，卢萍忙起身查看，向大家汇报道：“现在室内温度是20°C，品酒刚刚好！”邵一峰道：“品尝酒，可以从外观颜色、香、味、风格典型性几方面进行。
                                                                                                                                                                欣赏外观，用手指捏或夹住酒杯的杯柱，举杯于适宜的光线下，就是要在不影响酒色的光线下观察酒液的色泽，欣赏透明清澈的酒体，本身就是一种视觉的享受；欣赏香气，将酒杯捧在两个手掌中，利用手的温度使酒微稳，同时微微旋转酒杯，将酒液分布在杯壁周边以增加香气物质的蒸发面，然后将鼻子凑近杯口嗅吸，先慢吸，再慢吸，吸出酒里的全部芳香气息。这时候我们就可以根据不同的类型品评酒各自的独特风味了。
 

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