大明守村人 第624节(2/3)
emsp;不仅仅本地这般安排，其他太原府收麦子的地方同样分派去人手照着做。
“现在的小麦地不种蔬菜，大豆、红小豆、绿小豆、糜子都种。”
里长知道一些地方为了多吃菜，就在麦茬上种，能收一次算一次。
实际大家更愿意种粮食作物，菜可以弄野菜吃，或者其他地里的菜做成咸菜，粮食不够可不行。
队伍沿着地头溜达，不时停下来看看水渠、积肥的位置，这个看一看就行，绕开，避免总处在下风头。
太阳渐渐升高，大家的肚子开始有饥饿感，叫停，回去吃饭。
今天晌午吃饺子，从别处运来一些肉，在当地又买一部分，不需要发面，做起来快。
“今天饺子肉多菜少，韭菜鸡蛋加猪肉，做成了肉三鲜，汤是野菜汤，凑合着吃吧！”
朱棡能做到的就这些，人太多了，关键本地无法提供大吃大喝的食材，还要呆一段时间，来了一万五千人，顿顿吃。
不过这边特殊人物的桌子上有炒菜，猪血没有，猪大小肠也没有，已经灌上香肠了，血肠、面肠、肉肠。
之所以如此就是大肠粗，都拿肉灌实在是灌不起，面肠就行，看调料如何添加，加好了一样香。
“咱叫人把大肠头留下了，晚上做九转大肠，这道菜别看其他地方也学着做，最好吃的只有下丘村。”
朱樉先把晚上的一道美食说出来，大肠头做别的他嫌弃，臭，熘肥肠总觉得有股子味道。
包括卤煮里面的肠头，他一样吃不惯，唯独九转大肠，这个做工考究，工序多，做完了一点不臭，口感还好。
大家点头，没吃过，只听过来的商人说过，南京福华楼的九转大肠香，死贵死贵的。
“诸位殿下，尝尝咱们清源县的好陈醋，这个可有年头喽！”
知县郭令衷指着桌子上的醋壶说，自己在那边的桌子上倒一点。
“这醋……颜色不对吧？咋不是黑的，上次吃的是……咱队伍里带的？”朱棣看到醋的颜色，作回忆状。
第928章 产地历史今何同
朱棣说出来，其他三个亲王和几个府中的官员一同露出回忆的神色。
官员们想的是：对，上次吃饺子的醋是那个颜色的，不是白色的、黄色的，黑的，那不是别处的醋么？正常啊！
“尝尝这个醋。”朱棣让官员们用现在的醋。
官员们无所谓，平时又不是不吃，本地醋就如此。
蘸着饺子吃一口，回味一番，六个人面面相觑，口感不一样，怎么说呢，在一些个地方比那天的醋好吃，但另一些地方就不如那天的醋。
“醋，黑，好，白，嗯！嘿嘿嘿嘿……”朱闻天在那里终于忍不住笑了。
他看太原府的官员那表情就觉得有意思，现在的醋就三种颜色，正常的是白色的，然后有淡黄色的，淡黄的显然工艺不够好。
接着是红色的，红色的是用红曲来做的，属于米醋。
黑色的醋本来就是现在这个清源县的东西，在历史上清朝才有的。
酿造的方法方面有所改变，尤其是制醅，之前都是白醅，出来的醋自然是白色的。
红曲米醋有二次临红醅，也有白醅参与，最后出来的是红醋。
本地的山西陈醋用的是熏醅工艺，跟红曲醋一样，淋的时候用文火，熏淋。
成品的醋便是黑色的，黑色的由于有了熏的过程，口感上自然不一样，就跟熏鸡、熏肠一般。
至于三伏暴晒、三九捞冰，这个是控制菌群的手段，极冷极热的情况下才能让菌群更好地繁殖。
正如很多作物在温差幅度大的地方生长口感好一样，大米便是其一。
下丘村的时候就是自己弄出来的这种工艺，不过没有三九捞冰，江南那个温度的冰实在是太可怜了，薄薄的一层，太阳升起来又没了，除非找海拔高的山上处理醋。
&emsp
“现在的小麦地不种蔬菜，大豆、红小豆、绿小豆、糜子都种。”
里长知道一些地方为了多吃菜，就在麦茬上种，能收一次算一次。
实际大家更愿意种粮食作物，菜可以弄野菜吃，或者其他地里的菜做成咸菜，粮食不够可不行。
队伍沿着地头溜达，不时停下来看看水渠、积肥的位置，这个看一看就行，绕开，避免总处在下风头。
太阳渐渐升高，大家的肚子开始有饥饿感，叫停，回去吃饭。
今天晌午吃饺子，从别处运来一些肉，在当地又买一部分，不需要发面，做起来快。
“今天饺子肉多菜少，韭菜鸡蛋加猪肉，做成了肉三鲜，汤是野菜汤，凑合着吃吧！”
朱棡能做到的就这些，人太多了，关键本地无法提供大吃大喝的食材，还要呆一段时间，来了一万五千人，顿顿吃。
不过这边特殊人物的桌子上有炒菜，猪血没有，猪大小肠也没有，已经灌上香肠了，血肠、面肠、肉肠。
之所以如此就是大肠粗，都拿肉灌实在是灌不起，面肠就行，看调料如何添加，加好了一样香。
“咱叫人把大肠头留下了，晚上做九转大肠，这道菜别看其他地方也学着做，最好吃的只有下丘村。”
朱樉先把晚上的一道美食说出来，大肠头做别的他嫌弃，臭，熘肥肠总觉得有股子味道。
包括卤煮里面的肠头，他一样吃不惯，唯独九转大肠，这个做工考究，工序多，做完了一点不臭，口感还好。
大家点头，没吃过，只听过来的商人说过，南京福华楼的九转大肠香，死贵死贵的。
“诸位殿下，尝尝咱们清源县的好陈醋，这个可有年头喽！”
知县郭令衷指着桌子上的醋壶说，自己在那边的桌子上倒一点。
“这醋……颜色不对吧？咋不是黑的，上次吃的是……咱队伍里带的？”朱棣看到醋的颜色，作回忆状。
第928章 产地历史今何同
朱棣说出来，其他三个亲王和几个府中的官员一同露出回忆的神色。
官员们想的是：对，上次吃饺子的醋是那个颜色的，不是白色的、黄色的，黑的，那不是别处的醋么？正常啊！
“尝尝这个醋。”朱棣让官员们用现在的醋。
官员们无所谓，平时又不是不吃，本地醋就如此。
蘸着饺子吃一口，回味一番，六个人面面相觑，口感不一样，怎么说呢，在一些个地方比那天的醋好吃，但另一些地方就不如那天的醋。
“醋，黑，好，白，嗯！嘿嘿嘿嘿……”朱闻天在那里终于忍不住笑了。
他看太原府的官员那表情就觉得有意思，现在的醋就三种颜色，正常的是白色的，然后有淡黄色的，淡黄的显然工艺不够好。
接着是红色的，红色的是用红曲来做的，属于米醋。
黑色的醋本来就是现在这个清源县的东西，在历史上清朝才有的。
酿造的方法方面有所改变，尤其是制醅，之前都是白醅，出来的醋自然是白色的。
红曲米醋有二次临红醅，也有白醅参与，最后出来的是红醋。
本地的山西陈醋用的是熏醅工艺，跟红曲醋一样，淋的时候用文火，熏淋。
成品的醋便是黑色的，黑色的由于有了熏的过程，口感上自然不一样，就跟熏鸡、熏肠一般。
至于三伏暴晒、三九捞冰，这个是控制菌群的手段，极冷极热的情况下才能让菌群更好地繁殖。
正如很多作物在温差幅度大的地方生长口感好一样，大米便是其一。
下丘村的时候就是自己弄出来的这种工艺，不过没有三九捞冰，江南那个温度的冰实在是太可怜了，薄薄的一层，太阳升起来又没了，除非找海拔高的山上处理醋。
&emsp
本章未完，点击下一页继续阅读
