第一百八十六章(2/2)

酵，保持温度、湿度和通风，已经看不出黄豆的原来模样，只有深酱色的汤水中，半浮半沉着一些渣滓。

    宋玥指挥着小子们弄了个干净的大缸过来，上边放了用纱布做的过滤网盖子，然后，就开始用大瓢舀着发酵好的酱油倒缸过滤。

    如此倒两遍缸，也过滤了两遍之后，渣滓添加清水浸泡漂洗，再次过滤。

    制作工艺中，要把洗渣滓的滤液和原液合并，共同加热熬煮，得到的就是酱油。

    宋玥又查了一些资料，显示传统手工酱油制作和本本提供的酱油制作工艺略有些不同。传统的酱油制作在过滤烧开之后，并不长时间熬煮，而是放在大缸中晾晒，通过天然蒸发，获得更好的口感和风味。

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