第一百六十章 佛跳墙(2/2)
不时，那风韵犹存的少妇端出一盅金黄色的小蛊盅。
一边放到桌子上。嘴角边漾着温柔的浅笑。
“你们好口福！这是别的桌客人提前一个星期预定好的佛跳墙，我多炖了一些，本想着自己补补，今儿你们来的真是时候，就让给你们吧。”
佛跳墙，听到这三个字，我简直欣喜若狂。
这做工复杂的中国第一名菜。打小就听说过。活了24年，还真是头一次吃到。
风韵犹存的少妇说着，打开了炖盅上的小盖。
一股子海鲜的香气。和浓郁的高汤味，倾刻间在整间屋子里荡漾开来。
我定睛一看。只见金黄浓郁的高汤上，肉眼可见大号的鲍鱼和海参。里面还有一些粉丝状的东西。
我指了指这粉丝道。
“这不会是普通的细粉吧？难不成就是传说中的鱼翅？”
大波浪给我飞了个眼色。
“臭弟弟，算你识货。我二伯母做的佛跳墙。绝对是全中国最正宗的。”
二伯母巧笑嫣然，向我们讲解到。
“其实这佛跳墙的做法倒也不难。只不过是费些功夫。食材杂乱了一点。
单说着这汤底吧。汤底需要母鸡一只，鸭一只，排骨一斤，牛蹄筋一斤，猪蹄一斤，姜四五片。
主食材就更多了。鹌鹑蛋十来颗，花胶6条，海参4条，干鲍鱼6只，鱼翅两片，金华火腿100克，鲨鱼骨4块，响螺片两片，干贝一把，冬笋一颗，冬菇8颗，猴头菇两颗，羊肚菌20颗，姜一块，黄酒或花雕酒半瓶。
汤底我是提前两天煲好的，因为要炖十几个小时，着实费了些功夫。
汤底的做法倒还简单些。把排骨，鸭，母鸡，猪蹄焯水，血沫出来了就可以了，十分钟左右，捞起备用。
再把鸡皮鸭皮都去掉，不然煲的时候会有很多很多油脂，佛跳墙讲究的就是鲜而不腻。所以去皮这步骤是一定要做的。不过鸡和鸭焯水以后，皮过一下冷水就很容易撕下来了。
然后再把鸡，鸭，排骨，猪蹄，牛蹄筋都丢到大锅里，丢入几片姜片，大火煮开后小火熬八到十个小时。
汤熬好后会变奶白色，要把汤上面的浮油都撇掉，才不会腻嘴。
至于佛跳墙主材料的做法。
麻烦的是，里面很多干货都需要提前泡发，我长期备了一堆干货，都是最上好的食材。
鱼翅要先拿水泡半小时，然后加姜片蒸半小时。
花胶提前一夜用水发好。然后用之前，加三片姜片葱结大火，和鲨鱼骨响螺片干贝一起焯水把腥味去掉。
海参要提前三天泡发，12小时换一次水就好了
鲍鱼就用新鲜的便可以。
然后便是，鹌鹑蛋煮熟，然后剥壳备用。金华火腿，冬笋切片备用。猴头菇，羊肚菌，冬菇用水泡着备用
把准备好的汤底滤出来备用，然后把牛蹄筋和猪蹄排骨拿出来，鸡和鸭此时已经完全被煮化。
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一边放到桌子上。嘴角边漾着温柔的浅笑。
“你们好口福！这是别的桌客人提前一个星期预定好的佛跳墙，我多炖了一些，本想着自己补补，今儿你们来的真是时候，就让给你们吧。”
佛跳墙，听到这三个字，我简直欣喜若狂。
这做工复杂的中国第一名菜。打小就听说过。活了24年，还真是头一次吃到。
风韵犹存的少妇说着，打开了炖盅上的小盖。
一股子海鲜的香气。和浓郁的高汤味，倾刻间在整间屋子里荡漾开来。
我定睛一看。只见金黄浓郁的高汤上，肉眼可见大号的鲍鱼和海参。里面还有一些粉丝状的东西。
我指了指这粉丝道。
“这不会是普通的细粉吧？难不成就是传说中的鱼翅？”
大波浪给我飞了个眼色。
“臭弟弟，算你识货。我二伯母做的佛跳墙。绝对是全中国最正宗的。”
二伯母巧笑嫣然，向我们讲解到。
“其实这佛跳墙的做法倒也不难。只不过是费些功夫。食材杂乱了一点。
单说着这汤底吧。汤底需要母鸡一只，鸭一只，排骨一斤，牛蹄筋一斤，猪蹄一斤，姜四五片。
主食材就更多了。鹌鹑蛋十来颗，花胶6条，海参4条，干鲍鱼6只，鱼翅两片，金华火腿100克，鲨鱼骨4块，响螺片两片，干贝一把，冬笋一颗，冬菇8颗，猴头菇两颗，羊肚菌20颗，姜一块，黄酒或花雕酒半瓶。
汤底我是提前两天煲好的，因为要炖十几个小时，着实费了些功夫。
汤底的做法倒还简单些。把排骨，鸭，母鸡，猪蹄焯水，血沫出来了就可以了，十分钟左右，捞起备用。
再把鸡皮鸭皮都去掉，不然煲的时候会有很多很多油脂，佛跳墙讲究的就是鲜而不腻。所以去皮这步骤是一定要做的。不过鸡和鸭焯水以后，皮过一下冷水就很容易撕下来了。
然后再把鸡，鸭，排骨，猪蹄，牛蹄筋都丢到大锅里，丢入几片姜片，大火煮开后小火熬八到十个小时。
汤熬好后会变奶白色，要把汤上面的浮油都撇掉，才不会腻嘴。
至于佛跳墙主材料的做法。
麻烦的是，里面很多干货都需要提前泡发，我长期备了一堆干货，都是最上好的食材。
鱼翅要先拿水泡半小时，然后加姜片蒸半小时。
花胶提前一夜用水发好。然后用之前，加三片姜片葱结大火，和鲨鱼骨响螺片干贝一起焯水把腥味去掉。
海参要提前三天泡发，12小时换一次水就好了
鲍鱼就用新鲜的便可以。
然后便是，鹌鹑蛋煮熟，然后剥壳备用。金华火腿，冬笋切片备用。猴头菇，羊肚菌，冬菇用水泡着备用
把准备好的汤底滤出来备用，然后把牛蹄筋和猪蹄排骨拿出来，鸡和鸭此时已经完全被煮化。
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