分卷(95)(2/3)

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醒来,随便一嗅,就一脸笃定的说:富贵儿绝对换菜单了。

    旁边人笑骂一句狗鼻子,下一刻,就被拉着一起下了楼,美其名曰去支持一把老邻居。

    人越聚越多,见大家都十分好奇,最会拱火的老餮直接高声问颜棠:颜老板,敢不敢让大家都瞧瞧这新菜的做菜过程?

    身旁人大多都没反应过来,听到后也只觉的:啊,感觉也不错,吃不到,看看也行啊,正好第一时间做好了,也能端给大家。

    所以,有不少人都在应和。

    实际上,老餮这货是真的损。

    业界有个不成文的说法,不管客人看不看,但敢用全透明厨房的,就是勇士。

    你永远都想不到,在厨房会发生什么需要补救的地方,而这些都会展示给客人。

    再者,谁知道这里的大师傅做菜有没有独门秘技呢?展示出来,人家的绝活儿不就曝光了?

    只是围观之人都没想这么多,大师傅们表面冷淡,实际上最耐不住夸,大家一说想看,没等颜棠问,他们就撸袖子、抄家伙准备上了。

    那利落劲儿和没什么表情的脸,完全不搭噶,相当的纵容。

    三个师傅加木岚,四个主厨,直接开了八口大锅大灶,还有四个小锅小灶。

    他们早就配合熟了,平日里负责配菜的帮厨,也因为转移了地点,位置不够,而被青龙哥赶去了一旁。

    看着,好好学。k哥一脸冷淡的叮嘱道。

    小徒弟们点头如捣蒜,围观者则被那股气势震住了。

    砰砰砰的几道点火声响起,与居民家用的火完全不同的高昂火焰腾起到了半空。

    四个人各自忙碌又相互配合,手速快到切出了残影,换锅、抛勺、下油、颠锅,怎么秀怎么来,日常的动作是一个没有。

    像脱骨烤猪蹄裹脆白萝卜这种的,用的是卤好的肉,直接烤制就行。

    但其他的,就都得现做。

    颜棠端着几碟秘制金豆、虾片和金玉萝卜给围观的客人上桌,再转身,就见青龙哥开始做起了芋泥肉。

    他直接用筷子插起秘制料锅中的大块厚膘猪肩肉,老餮凑近一看,就开始指点江山:

    大家看这肥瘦之间的颜色,到了这个程度,就是经典的半熟。

    青龙哥不理他,沥去汤汁后,直接下油,灼至大块猪肩肉的肉皮开始起泡,捞出切大片。

    两大片之间不完全切通,呈夹子形,到这时候,灼烫的肉稍稍降温,直接填充进芋泥。

    老餮的鼻子灵,当芋泥一出现,他就开始跟着闻:好香好香,为什么这么香甜?

    颜棠将人向后拉了拉,虽然那是安全距离,但没见他们的大师傅们都戴着口罩吗?

    那里面加了蜂蜜。

    还是他们溪水村的槐花蜜,专门被大师傅们扣下来的,自然与众不同。

    在颜棠说话的功夫,青龙哥的刀影连闪,几大块猪肩肉被切成数十夹子,填充好了芋泥。

    见旁边有豆沙,青龙哥又顺手填了几个豆沙的。

    最后就是将全部夹了料的肉上青竹笼屉开蒸。

    与此同时,白虎哥那边的狮子头已经进程过半,就差收汁这一步了。

    k哥那边的酸笋炖鸡看似最简单,却是当初在傣族深山中,程门立雪交换来的方子。

    妙处全在那个酸菜上,只在他将那酸菜从缸中拿出来的那一刻,周边人的口中就开始分泌口水了。

    木岚做的最常见,是一道麻婆豆腐。

    但他能成为顶级私厨,自然有非凡之处,做最常见的菜,也最能让尝过无数次的人,心中有衡量。

    凡是最怕对比,常见菜品的对比,就意味着容易输,但木岚却坚信自己肯定是赢的那一个。

    与其他人不同,木岚在做这道菜时,用的油更多。

    看到这里,就有人开始皱眉,现代社会讲究少油,为的就是一个健康。

    木岚反其道而行,自然引来了关注与议论。

    只是他岿然不动,取出了他第二个做麻婆豆腐的秘技牛肉末。

    现今的餐饮行业,九成九用的猪肉末,在这九成九里,至少又有八成用的是瘦猪肉末。

    但其实,牛肉末在麻婆豆腐中的滋味,是任何猪肉都无可取代的。

    最后一步则是用郫县豆瓣炒香。

    作为一个收藏癖,光郫县豆瓣,木岚就至少有百来种,能被他挑中来做麻婆豆腐的,自然是他认定最合适的那种。

    这郫县豆瓣在制作麻婆豆腐的过程中至关重要,但与其他菜不同,这里还有一个容易忽视的点。

    那就是豆瓣必须剁碎,看似简单,但多的是厨师忽视这一点。

    最后用文火将汤汁收入豆腐中,撒上一层有大红袍之称的川花椒末。

    木岚快速将之盛出,对着颜棠说:立刻端给第一桌。

    这就是麻婆豆腐的最后一点了盛出来,必须立刻吃。

    吃麻

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