第451章 是螃蟹呢~(1/2)
随后安茵茵开始准备下一道菜，将刷好的螃蟹剥开背上的盖子去掉腮后一分为二，再一分为二，侯小毛见状也跟着她一起做，毕竟需要很多只螃蟹，“毛毛，切螃蟹我来做，你将每个蟹肉上均匀的裹上淀粉，然后抖一下去掉多余的淀粉，王志，葱姜蒜你切一下，一会儿要用。”
“好滴，马上切！”
起锅烧油，油烧热至六、七成后放入处理好的蟹块，转小火炸至金黄色捞出，用炸过螃蟹的油继续炸年糕，炸至表面微黄后捞出备用；
锅里留点底油，加入大蒜，生姜小火煸香，把炸好的螃蟹和年糕倒入锅里转大火翻炒，加入一勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油继续翻炒，加入和螃蟹年糕持平的水煮五到六分钟，使螃蟹和汤汁完美融合，待汤汁收到还剩三分一的时候加入盐，鸡精和胡椒粉调味，最后加入之前切好的大蒜苗段，再翻炒一下，不要把汤汁全部收干，不然会影响口感，把蟹壳垫入碗底，炒好的螃蟹年糕铺在蟹壳上，外酥里嫩鲜美的螃蟹炒年糕就做好啦。
螃蟹炒年糕做好清蒸螃蟹也差不多到时间了，揭开锅盖放入姜末和香醋，不能使用酱油，蒜等味道极大的调味品，那样会盖住螃蟹本身的香甜味道，这道菜便做好了。
上官大海看着那一整个的螃蟹有些发愁，“这螃蟹…要是在家里还可以肆无忌惮的吃，在这里怎么吃啊？也不能直接上嘴啃吧？”
石聂远也表示赞同，“要不然咱们掰下来尝尝腿就行了吧？”
花杰杰笑着说：“其实不用担心，吃螃蟹还是很简单的，我来教你们：
首先要认识公蟹和母蟹，观察螃蟹的脐部和腹部，如果较窄就是公螃蟹，较宽就是母螃蟹。
然后螃蟹的顺序是要先吃脚，很多人从壳子开始吃那是大错特错，因为蟹脚最容易冷掉，冷掉了蟹肉超难吃，但是蟹壳有保温功能，所以一般蟹脚吃完了壳子还是热热的，所以先吃脚，最后打开盖子，将中间的蟹胃掏出来，不过掏蟹壳的时候一定要当心!一定要注意不要掏破，如果破了蟹壳黄会苦苦的!
而且蟹心脏也要掏出来，那是极寒之物，它一般埋在蟹黄的下面!
还有六角形形状的东西也要挑出来，就是这个，然后再挑出螃蟹的肺和腮，都跟上了吗？”
“跟上了，继续，否则一会儿就该凉了。”其他几个评委催促道。
“最后咱们掰开蟹，蟹黄可以直接用小勺子挖着吃，或者掰开来吃，如果掰开来吃的话把它头上那个眼睛和嘴的部分咬掉就可以直接掰了!这样掰出来的蟹黄超级完整，还超级爽。”花杰杰讲完便吃了起来，“唔，这个蟹蒸的还不错，味道鲜美，肉性极弹。”
黎红明带你点头，“确实不错，就是吃起来有点费劲，咱们打分吧，品尝下一道。”
安茵茵的下一道菜是酱爆螃蟹，还是将螃蟹洗净后对半切开，随后将螃蟹的断面按入红薯淀粉里，防止螃蟹的汤汁流出，锅内倒油，油五成热后转小火把有淀粉的那一面放入油锅里煎，待螃蟹全部放入后再转中火煎至两面金黄，将调料汁和适量清水调匀倒入锅中收汁便做好了。
看着酱爆螃蟹端上去后，安茵茵随便的翻了翻，然后问：“毛毛，王志，有腌制好的咸肉吗？我没找到。”
王志翻了翻，然后将咸肉拿了出来，“茵茵姐，有咸肉的！”
“好，咱们这道菜做咸肉蒸螃蟹，将咸肉用热水洗净后控水切成均匀的薄片然后铺在盘底，这样就不会抢了蟹肉的风味，你们弄一下，我去斩蟹块。”
将蟹块以及葱和姜片放入蒸锅中蒸二十分钟后捞出放入盘中，再把葱段和姜片挑出撒上葱花就可以了。
“茵茵姐，最后一道菜做什么啊？我家乡有一道菜，叫避风塘炒蟹，要不要做这个？”
王志早就想说了，但安茵茵一直都有要做的菜，因此他才忍着没说。
既然员工有想法安茵茵自然要顺着，晋级到现在已经很不错了。
“避风塘炒蟹？这个我不太会做耶，那王志你来做，我和毛毛给你打下手，加油！”
“那就谢谢茵茵姐和毛毛哥了，先炸蒜酥，方法是用搅拌机将大蒜打碎，随后放入七到八的油锅中中火炸，中途搅动几次，炸到蒜粒开始金黄时关火。让油的余温继续将蒜酥里的水分炸出，我来炸螃蟹。”
侯小毛将螃蟹洗干净，开壳子去腮和胃，斩开，蟹钳都得拍开，以方便入味，然后放到蒸锅里蒸熟，再惠上调好的稀面糊，下油锅炸香。
在另外一口锅里用少许油爆香豆鼓，姜片和干辣椒，倒入适量蒜酥，加盐随后糖中小火翻，再倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹壳上都是蒜酥，加入香葱末起锅。
菜端上去后，安茵茵赞赏道：“王志，这菜做的可以啊！”
王志的脸红了红，“姐你别夸我，我也是想尽尽心而已，我收拾灶台了。”
在公布成绩的时候安茵茵紧张的不得了，“毛毛，晋级了吗？我好紧张，天啊，比我高考的时候还紧张！”
“好滴，马上切！”
起锅烧油，油烧热至六、七成后放入处理好的蟹块，转小火炸至金黄色捞出，用炸过螃蟹的油继续炸年糕，炸至表面微黄后捞出备用；
锅里留点底油，加入大蒜，生姜小火煸香，把炸好的螃蟹和年糕倒入锅里转大火翻炒，加入一勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油继续翻炒，加入和螃蟹年糕持平的水煮五到六分钟，使螃蟹和汤汁完美融合，待汤汁收到还剩三分一的时候加入盐，鸡精和胡椒粉调味，最后加入之前切好的大蒜苗段，再翻炒一下，不要把汤汁全部收干，不然会影响口感，把蟹壳垫入碗底，炒好的螃蟹年糕铺在蟹壳上，外酥里嫩鲜美的螃蟹炒年糕就做好啦。
螃蟹炒年糕做好清蒸螃蟹也差不多到时间了，揭开锅盖放入姜末和香醋，不能使用酱油，蒜等味道极大的调味品，那样会盖住螃蟹本身的香甜味道，这道菜便做好了。
上官大海看着那一整个的螃蟹有些发愁，“这螃蟹…要是在家里还可以肆无忌惮的吃，在这里怎么吃啊？也不能直接上嘴啃吧？”
石聂远也表示赞同，“要不然咱们掰下来尝尝腿就行了吧？”
花杰杰笑着说：“其实不用担心，吃螃蟹还是很简单的，我来教你们：
首先要认识公蟹和母蟹，观察螃蟹的脐部和腹部，如果较窄就是公螃蟹，较宽就是母螃蟹。
然后螃蟹的顺序是要先吃脚，很多人从壳子开始吃那是大错特错，因为蟹脚最容易冷掉，冷掉了蟹肉超难吃，但是蟹壳有保温功能，所以一般蟹脚吃完了壳子还是热热的，所以先吃脚，最后打开盖子，将中间的蟹胃掏出来，不过掏蟹壳的时候一定要当心!一定要注意不要掏破，如果破了蟹壳黄会苦苦的!
而且蟹心脏也要掏出来，那是极寒之物，它一般埋在蟹黄的下面!
还有六角形形状的东西也要挑出来，就是这个，然后再挑出螃蟹的肺和腮，都跟上了吗？”
“跟上了，继续，否则一会儿就该凉了。”其他几个评委催促道。
“最后咱们掰开蟹，蟹黄可以直接用小勺子挖着吃，或者掰开来吃，如果掰开来吃的话把它头上那个眼睛和嘴的部分咬掉就可以直接掰了!这样掰出来的蟹黄超级完整，还超级爽。”花杰杰讲完便吃了起来，“唔，这个蟹蒸的还不错，味道鲜美，肉性极弹。”
黎红明带你点头，“确实不错，就是吃起来有点费劲，咱们打分吧，品尝下一道。”
安茵茵的下一道菜是酱爆螃蟹，还是将螃蟹洗净后对半切开，随后将螃蟹的断面按入红薯淀粉里，防止螃蟹的汤汁流出，锅内倒油，油五成热后转小火把有淀粉的那一面放入油锅里煎，待螃蟹全部放入后再转中火煎至两面金黄，将调料汁和适量清水调匀倒入锅中收汁便做好了。
看着酱爆螃蟹端上去后，安茵茵随便的翻了翻，然后问：“毛毛，王志，有腌制好的咸肉吗？我没找到。”
王志翻了翻，然后将咸肉拿了出来，“茵茵姐，有咸肉的！”
“好，咱们这道菜做咸肉蒸螃蟹，将咸肉用热水洗净后控水切成均匀的薄片然后铺在盘底，这样就不会抢了蟹肉的风味，你们弄一下，我去斩蟹块。”
将蟹块以及葱和姜片放入蒸锅中蒸二十分钟后捞出放入盘中，再把葱段和姜片挑出撒上葱花就可以了。
“茵茵姐，最后一道菜做什么啊？我家乡有一道菜，叫避风塘炒蟹，要不要做这个？”
王志早就想说了，但安茵茵一直都有要做的菜，因此他才忍着没说。
既然员工有想法安茵茵自然要顺着，晋级到现在已经很不错了。
“避风塘炒蟹？这个我不太会做耶，那王志你来做，我和毛毛给你打下手，加油！”
“那就谢谢茵茵姐和毛毛哥了，先炸蒜酥，方法是用搅拌机将大蒜打碎，随后放入七到八的油锅中中火炸，中途搅动几次，炸到蒜粒开始金黄时关火。让油的余温继续将蒜酥里的水分炸出，我来炸螃蟹。”
侯小毛将螃蟹洗干净，开壳子去腮和胃，斩开，蟹钳都得拍开，以方便入味，然后放到蒸锅里蒸熟，再惠上调好的稀面糊，下油锅炸香。
在另外一口锅里用少许油爆香豆鼓，姜片和干辣椒，倒入适量蒜酥，加盐随后糖中小火翻，再倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹壳上都是蒜酥，加入香葱末起锅。
菜端上去后，安茵茵赞赏道：“王志，这菜做的可以啊！”
王志的脸红了红，“姐你别夸我，我也是想尽尽心而已，我收拾灶台了。”
在公布成绩的时候安茵茵紧张的不得了，“毛毛，晋级了吗？我好紧张，天啊，比我高考的时候还紧张！”
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