第215章(1/2)
可不管孙淼怎么说，系统都把孙淼摁在了系统空间里，开始教导她如何去做一份蟹粉狮子头。
最基本的，就是挑选猪肉。猪肉是蟹粉狮子头最重要的组成部分，选不出来好的猪肉，那就白瞎。
而且蟹粉狮子头在原材料猪肉上面的挑选，还和季节有关。肥瘦相间最佳，可冬日要七分肥三分瘦、夏日要五五分、春秋季贼为六分肥四分瘦。因为温度也会影响人们的食欲，天气一热，要是肥肉变多那就会吃起来索然无味还有些油腻。
现在是五月底，马上就要进入六月份，是春末夏初交界，以六四分为佳。
选用猪肋条肉为佳，但是在挑选的时候，系统告诉她，黑猪肉要比白猪肉更好。土猪皮实，更为筋道。遗憾的是，土猪的猪骚味太重，想要去掉味，不是一件简单的事情。
孙淼也吃过超市里面卖的土猪肉，嚼起来确实更有口感，但是吃起来却带着浓重的猪骚味。她买过一两次之后发现实在不行，就选择了放弃。料酒、葱姜蒜皆可去腥去味，但料酒放多了酒味浓郁，反而失了原本的美味。
要是用黑猪肉，那真是一个字，难。
想要去掉那腥味，得有很多道手续，焯水、腌制，在制作的时候还要滴入柠檬汁。柠檬汁味道发酸，但它在去除味道上面的确有很大的作用。如何用柠檬汁去除腥臊味，保留下柠檬的清新味道的同时又不带着酸味，其中加入剂量时的手法，至关重要。
多一分则酸，少一分则腥。
而手法的练成，则需要大量的时间沉淀。
光是这一步，就让孙淼做的头昏脑涨。即便在系统空间里身体不会有任何的疲劳感，但孙淼依旧觉得精神疲惫。她摇了摇脑袋，继续咬牙坚持。
孙淼不怕吃苦，她从来不是一个害怕吃苦的人。要是怕吃苦，她根本就不可能在穿越前攒下钱来自己开个早餐店。问题是……这也太苦了。尤其是这个苦吃完了，接下去还要吃别的苦。学会了如何去腥味之后，接下来就要开始做肉圆了。
蟹粉狮子头，实际上就是肉圆子。
做肉丸子，首先就是把肉给切碎。这里的切肉也有讲究，将肉切成丁状态。每一个都正正方方的，业内把这个大小叫做筷子丁，就跟筷子头一样的大小。全都切成筷子丁后，还要再混合在一块，虚切几刀。
这一步是讲究的，筷子丁部切碎，但是要切出几个小口，这一步是为了增加肉之间的粘性。
而后要加入马蹄，马蹄清香又粘性，吃进去还会有脆感觉，是任何肉馅的好伴侣。很多地方坐田螺塞肉的肉馅，也会加入适量马蹄。这些都是放在旁边备用的，等着待会儿掼肉的时候加入。
就在这个时候，还要准备葱姜水。不加入葱姜，而是加入浸泡了这些的水。就在这个时候，上一步学的手法起了作用，滴入适量柠檬汁，搅拌均匀即可。
肉丁里面反而玉米淀粉，而后就开始了掼肉这个过程。掼肉是为了让肉馅有粘性，同时将里面的玉米淀粉完全化在肉馅里。这个过程很难，也很需要力气，手腕、手臂都一直在用力，即便身体不会感到累，孙淼还是觉得手臂在发酸。
掼久了，她的手甚至有些颤抖。
只有这个时候，系统会允许她停下来休息一会儿，
在掼肉的同时，要加入葱姜水、马蹄、蛋清、盐等等，值得注意的是，葱姜水和盐都不是一次全放进去，而是分三次分别加入。
掼肉掼到什么时候，也是一门学问，要有胶质的感觉，又不能太过。太过了吃起来过于紧凑，可能外面都炖烂了、里面还没数，也不能过于松散，不然在煮的时候就会化开来。到底要到什么程度，口说是没用的，只有长年累月的经验下，才能达到那至臻的一点。
肉馅掼好了，也不是直接就下水开始煮的。而是要做一层外面的粉子。蛋清、玉米淀粉、水调和，这层粉子还得格外细腻，不能有大颗粒的面粉存在。手指抵着过滤的漏网，和着水一块，将粉子磨得细细的。
它只能起一个塑形的动作，不能完全包裹住狮子头。要是全裹住，那真成肉丸子的，狮子头上面的“狮髯”全然不见，还叫什么狮子头。
最基本的，就是挑选猪肉。猪肉是蟹粉狮子头最重要的组成部分，选不出来好的猪肉，那就白瞎。
而且蟹粉狮子头在原材料猪肉上面的挑选，还和季节有关。肥瘦相间最佳，可冬日要七分肥三分瘦、夏日要五五分、春秋季贼为六分肥四分瘦。因为温度也会影响人们的食欲，天气一热，要是肥肉变多那就会吃起来索然无味还有些油腻。
现在是五月底，马上就要进入六月份，是春末夏初交界，以六四分为佳。
选用猪肋条肉为佳，但是在挑选的时候，系统告诉她，黑猪肉要比白猪肉更好。土猪皮实，更为筋道。遗憾的是，土猪的猪骚味太重，想要去掉味，不是一件简单的事情。
孙淼也吃过超市里面卖的土猪肉，嚼起来确实更有口感，但是吃起来却带着浓重的猪骚味。她买过一两次之后发现实在不行，就选择了放弃。料酒、葱姜蒜皆可去腥去味，但料酒放多了酒味浓郁，反而失了原本的美味。
要是用黑猪肉，那真是一个字，难。
想要去掉那腥味，得有很多道手续，焯水、腌制，在制作的时候还要滴入柠檬汁。柠檬汁味道发酸，但它在去除味道上面的确有很大的作用。如何用柠檬汁去除腥臊味，保留下柠檬的清新味道的同时又不带着酸味，其中加入剂量时的手法，至关重要。
多一分则酸，少一分则腥。
而手法的练成，则需要大量的时间沉淀。
光是这一步，就让孙淼做的头昏脑涨。即便在系统空间里身体不会有任何的疲劳感，但孙淼依旧觉得精神疲惫。她摇了摇脑袋，继续咬牙坚持。
孙淼不怕吃苦，她从来不是一个害怕吃苦的人。要是怕吃苦，她根本就不可能在穿越前攒下钱来自己开个早餐店。问题是……这也太苦了。尤其是这个苦吃完了，接下去还要吃别的苦。学会了如何去腥味之后，接下来就要开始做肉圆了。
蟹粉狮子头，实际上就是肉圆子。
做肉丸子，首先就是把肉给切碎。这里的切肉也有讲究，将肉切成丁状态。每一个都正正方方的，业内把这个大小叫做筷子丁，就跟筷子头一样的大小。全都切成筷子丁后，还要再混合在一块，虚切几刀。
这一步是讲究的，筷子丁部切碎，但是要切出几个小口，这一步是为了增加肉之间的粘性。
而后要加入马蹄，马蹄清香又粘性，吃进去还会有脆感觉，是任何肉馅的好伴侣。很多地方坐田螺塞肉的肉馅，也会加入适量马蹄。这些都是放在旁边备用的，等着待会儿掼肉的时候加入。
就在这个时候，还要准备葱姜水。不加入葱姜，而是加入浸泡了这些的水。就在这个时候，上一步学的手法起了作用，滴入适量柠檬汁，搅拌均匀即可。
肉丁里面反而玉米淀粉，而后就开始了掼肉这个过程。掼肉是为了让肉馅有粘性，同时将里面的玉米淀粉完全化在肉馅里。这个过程很难，也很需要力气，手腕、手臂都一直在用力，即便身体不会感到累，孙淼还是觉得手臂在发酸。
掼久了，她的手甚至有些颤抖。
只有这个时候，系统会允许她停下来休息一会儿，
在掼肉的同时，要加入葱姜水、马蹄、蛋清、盐等等，值得注意的是，葱姜水和盐都不是一次全放进去，而是分三次分别加入。
掼肉掼到什么时候，也是一门学问，要有胶质的感觉，又不能太过。太过了吃起来过于紧凑，可能外面都炖烂了、里面还没数，也不能过于松散，不然在煮的时候就会化开来。到底要到什么程度，口说是没用的，只有长年累月的经验下，才能达到那至臻的一点。
肉馅掼好了，也不是直接就下水开始煮的。而是要做一层外面的粉子。蛋清、玉米淀粉、水调和，这层粉子还得格外细腻，不能有大颗粒的面粉存在。手指抵着过滤的漏网，和着水一块，将粉子磨得细细的。
它只能起一个塑形的动作，不能完全包裹住狮子头。要是全裹住，那真成肉丸子的，狮子头上面的“狮髯”全然不见，还叫什么狮子头。
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