第330章(1/2)
系统选人不是完全随机的，孙淼的确是一个喜欢烧菜的人。在原来的世界里，哪怕没有系统，孙淼也走上了吃食生意，她本来就很喜欢做菜、也喜欢看到别人吃到自己做的菜而露出高兴的表情来。
这样的名菜就在孙淼面前，她可以在系统的教导下学会最美味的做法，那孙淼有什么理由放弃呢？
【好的。】
系统那毫无起伏的声线里，孙淼竟然听出了一点欣慰。
接下来的时间，就是刻苦漫长的学习。其实扒原壳鲍鱼的制作过程并不难，难的主要是原材料鲍鱼的选择。
这是一道琴岛的菜肴，所以选择的鲍鱼也是本地的九孔鲍鱼。九孔鲍鱼的特点就是个头不大，但是鲍鱼肉极其鲜嫩，肉质也更为扎实有嚼劲，这样才能在煮制过后，依旧保有软烂和韧劲两种不同的口感。
而扒原壳鲍鱼，还要求鲍鱼个头要尽量大一些，这就要求在九孔鲍鱼的基础上挑选个体。
系统提供的都是优质鲍鱼，孙淼挑鲍鱼，就学了一个月。系统实在有些坏，它给了很多品种的鲍鱼，学完之后，只要鲍鱼到了孙淼手上，她就能认清楚产地是哪里、品种是什么。
扒原壳鲍鱼的主材料除了鲍鱼之外，还要用到火腿、冬笋。
这其中，也有很大的讲究。
火腿自然不用说，那就是全国闻名的金华火腿，系统顺便把金华火腿的制作方法全都教给了孙淼。孙淼真心觉得学这一道菜赚了，还附赠了一个金华火腿的制作教学。只是在现实中，孙淼应该会选择直接购买现成的代替。
毕竟火腿制作只需要时间的沉淀的，孙淼没过两天就要摆摊去售卖，哪有时间去等金华火腿呢。
系统倒是完全不在意，用现成的就用现成的，就跟她之前做鸭血粉丝汤的时候直接用现成的豆腐泡是一样的。
不过自己做出来的金华火腿，肯定要比买的好吃。孙淼决定等回家里，就做给苏瑞希吃。
学习这些小料的做法，孙淼花了三个月的时间，剩下五个月，都在学习制作。
首先就是切片，这里的主要食材鲍鱼、火腿、冬笋，都要切片。鲍鱼这玩意儿切起来真不容易，生的时候是切不了的。得先用清水煮熟，熟了的鲍鱼没那么柔软，但是却很有韧劲。系统对孙淼的要求很高，要每一片都切得厚薄均匀。
问题是，鲍鱼它长得也不是厚薄均匀的模样。
孙淼在案板上切得都麻木了，才终于达到系统的要求。火腿也是完全一致的要求，必须要每一片都一样。火腿切得形状还有讲究，要切成梳子状。在切片之前，先从四四方方的火腿上方做几个横刀，这之后才是切片。
切完片后，放在碗中摆放整齐。秉着火腿片在外侧、鲍鱼片在内侧的原则放的整整齐齐的，同时冬菇片也见缝插针塞进去。再加入精盐、味精、料酒、和清汤，放上蒸锅蒸熟。这其中的清汤，也并不是一碗白开水，而是炖煮好的大骨汤。
汤炖出来清澈见底，看不见半点油腻与荤腥，这样才能被称之为清汤。
蒸熟后，再将碗中的汤汁逼出来放到一边备用。
而后起锅烧油，将提前准备好的青菜心炒熟放到一边。最后将之前倒出来的汤汁，另外佐以清汤和葱姜水、水淀粉勾芡。
接下来，就只剩下摆盘。刚刚蒸好的鲍鱼片碗倒扣在大盆里，最上层的火腿层层叠叠，而鲍鱼片就在底下。青菜心捞起来，在周围摆放一圈，最后淋上勾了芡的酱汁，这才算完成。
但是在试吃的时候，孙淼很敏锐的发现，这道菜确实会容易一不小心就做咸。
不管是金华火腿或是鲍鱼，本身就带着一点咸味，蒸煮的时候加入了精盐味精，味道会更一
这样的名菜就在孙淼面前，她可以在系统的教导下学会最美味的做法，那孙淼有什么理由放弃呢？
【好的。】
系统那毫无起伏的声线里，孙淼竟然听出了一点欣慰。
接下来的时间，就是刻苦漫长的学习。其实扒原壳鲍鱼的制作过程并不难，难的主要是原材料鲍鱼的选择。
这是一道琴岛的菜肴，所以选择的鲍鱼也是本地的九孔鲍鱼。九孔鲍鱼的特点就是个头不大，但是鲍鱼肉极其鲜嫩，肉质也更为扎实有嚼劲，这样才能在煮制过后，依旧保有软烂和韧劲两种不同的口感。
而扒原壳鲍鱼，还要求鲍鱼个头要尽量大一些，这就要求在九孔鲍鱼的基础上挑选个体。
系统提供的都是优质鲍鱼，孙淼挑鲍鱼，就学了一个月。系统实在有些坏，它给了很多品种的鲍鱼，学完之后，只要鲍鱼到了孙淼手上，她就能认清楚产地是哪里、品种是什么。
扒原壳鲍鱼的主材料除了鲍鱼之外，还要用到火腿、冬笋。
这其中，也有很大的讲究。
火腿自然不用说，那就是全国闻名的金华火腿，系统顺便把金华火腿的制作方法全都教给了孙淼。孙淼真心觉得学这一道菜赚了，还附赠了一个金华火腿的制作教学。只是在现实中，孙淼应该会选择直接购买现成的代替。
毕竟火腿制作只需要时间的沉淀的，孙淼没过两天就要摆摊去售卖，哪有时间去等金华火腿呢。
系统倒是完全不在意，用现成的就用现成的，就跟她之前做鸭血粉丝汤的时候直接用现成的豆腐泡是一样的。
不过自己做出来的金华火腿，肯定要比买的好吃。孙淼决定等回家里，就做给苏瑞希吃。
学习这些小料的做法，孙淼花了三个月的时间，剩下五个月，都在学习制作。
首先就是切片，这里的主要食材鲍鱼、火腿、冬笋，都要切片。鲍鱼这玩意儿切起来真不容易，生的时候是切不了的。得先用清水煮熟，熟了的鲍鱼没那么柔软，但是却很有韧劲。系统对孙淼的要求很高，要每一片都切得厚薄均匀。
问题是，鲍鱼它长得也不是厚薄均匀的模样。
孙淼在案板上切得都麻木了，才终于达到系统的要求。火腿也是完全一致的要求，必须要每一片都一样。火腿切得形状还有讲究，要切成梳子状。在切片之前，先从四四方方的火腿上方做几个横刀，这之后才是切片。
切完片后，放在碗中摆放整齐。秉着火腿片在外侧、鲍鱼片在内侧的原则放的整整齐齐的，同时冬菇片也见缝插针塞进去。再加入精盐、味精、料酒、和清汤，放上蒸锅蒸熟。这其中的清汤，也并不是一碗白开水，而是炖煮好的大骨汤。
汤炖出来清澈见底，看不见半点油腻与荤腥，这样才能被称之为清汤。
蒸熟后，再将碗中的汤汁逼出来放到一边备用。
而后起锅烧油，将提前准备好的青菜心炒熟放到一边。最后将之前倒出来的汤汁，另外佐以清汤和葱姜水、水淀粉勾芡。
接下来，就只剩下摆盘。刚刚蒸好的鲍鱼片碗倒扣在大盆里，最上层的火腿层层叠叠，而鲍鱼片就在底下。青菜心捞起来，在周围摆放一圈，最后淋上勾了芡的酱汁，这才算完成。
但是在试吃的时候，孙淼很敏锐的发现，这道菜确实会容易一不小心就做咸。
不管是金华火腿或是鲍鱼，本身就带着一点咸味，蒸煮的时候加入了精盐味精，味道会更一
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