第342章(1/2)
孙淼在系统的训练下，都快变成全自动擀面机了。但系统并不允许孙淼用搅拌机进行制作，因为用搅拌机做出来的面食，多半不筋道。这倒不是有没有手工感的那种，而是真的机器做出来的面食就是和人做的不一样。
人会顺着面团的走向，将面揉搓到筋道，而搅拌机一搅，里面什么东西都破坏掉了，哪里还有筋道。最起码在手工面食上，机器是无法超越人类的。
饺子皮做好之后，就放在一边，要开始学习调馅。
最关键的，就是处理鱼肉。马鲛要比一般的鱼大一些，孙淼挑出来的鱼都挺大的，鲅鱼饺子就需要大，最起码也得八斤往上，那一条鱼，足足有孙淼的小腿那么长。
去掉头、挖去内脏，然后先剁成大块。
看横截面，就能看出这鱼是真的漂亮。淡粉色的鱼肉，中间有很明显的一道主鱼骨，除此之外往外延伸的骨头少之又少。有一点要格外注意，取肉的时候中间周遭红色的部分都不要。
这里面有刺，还腥气，不能吃。
将一块块鱼肉取出的时候，也不是随便的，要顺着鱼肉的纹理来取，这样取下来的肉才是完整不破碎，又没有破坏纹理、导致鱼肉嚼着老或是干巴。
鱼肉取出来之后，放在案板上，竖着划刀，再小心翻找，找出里面潜藏的鱼刺，决不能让鱼刺混迹其中。所幸马鲛的鱼刺稀少也显眼，不多时就能将鱼刺全都取出，只留下淡粉色的鱼肉。
那鱼肉粉嫩也透着净白，光是在案板上面都透露出几分可爱，孙淼都有些忍不住在畅想它进入自己嘴巴里时该有多美味了。
挑完了鱼刺之后，鱼肉也不适合一直平铺在案板上。孙淼洗干净手，将鱼肉揉搓到一起，然后仿佛拍打上劲。这一步，会使得鱼肉多一丝韧劲。也不能靠搅拌机直接搅拌，不然上不了劲。
等这一步结束，就要将鱼肉和猪肉混合，按照1:1的比例和同样摔打后的猪肉搅拌在一块，同时加入韭菜和调味料。马鲛的腥味并不是很重，但凡是海鲜、鱼类，都免不了会带一点。好在海鱼和河鱼相比，它少了一种河水的土腥味。
在和馅的时候，其实还有个小技巧，那就是提前准备一碗花椒水。与馅料一起搅和均匀，这一步能有效去除鱼肉的腥味、猪肉的臊味。
但具体要怎么加、加多少，又全看师傅的手艺。多一分，则会有浓郁的花椒味，少一分，腥味臊味又去不掉。中餐真的很有意思，凡是都讲适量，根本没有一个可以通用的解题思路。
也许也是因为这一点，系统才更喜欢教导孙淼去做这些中餐。
处理完馅料，那自然就是包饺子。包饺子又和包泡泡小馄饨不同，泡泡小馄饨的精髓就在于少，而且要做到内腔中空，这样才能让泡泡小馄饨煮起来的时候漂浮起来像个小泡泡一样。
但是包饺子那就要求皮薄馅多，里面要满满当当，一口咬下去，汤汁和馅料带着饺子皮，都要落在嘴巴里面。
她这挑的鱼有9斤多，去头去尾再去掉内脏和骨头，剩下来能有七八斤鱼肉。再加上混合的猪肉、韭菜，一盆馅能有十六斤。这样包进去，一斤馅料只能出30个饺子。
十六斤，也就是480个。
她这鲅鱼饺子包的，个头都比外面大。估摸着一个成年女性，外面吃18个，在她这里吃十个就够了。孙淼包好一看估计一份卖10个，正好。
要是男的吃不饱……那只能多买，反正她这一份，女生八成能吃饱。
孙淼的手艺也真不错，饺子包好了平铺在那边，一个个都好像复制粘贴出来的，捏出来的也漂亮，一个个圆滚滚、褶子都透露出几分艺术性，比机器做的都漂亮。
看到这样的饺子，强迫症都能得到好转。
紧接着，就是水煮。
孙淼和苏瑞希去当地吃的时候，有一些饭店会用蒸笼蒸，但正宗的鲅鱼饺子，还是要用水煮的好吃。煮出来的饺子凝而不散，就连饺子汤都只是带着一层面粉，整体都是清澈的。
水饺汤另外打一份
人会顺着面团的走向，将面揉搓到筋道，而搅拌机一搅，里面什么东西都破坏掉了，哪里还有筋道。最起码在手工面食上，机器是无法超越人类的。
饺子皮做好之后，就放在一边，要开始学习调馅。
最关键的，就是处理鱼肉。马鲛要比一般的鱼大一些，孙淼挑出来的鱼都挺大的，鲅鱼饺子就需要大，最起码也得八斤往上，那一条鱼，足足有孙淼的小腿那么长。
去掉头、挖去内脏，然后先剁成大块。
看横截面，就能看出这鱼是真的漂亮。淡粉色的鱼肉，中间有很明显的一道主鱼骨，除此之外往外延伸的骨头少之又少。有一点要格外注意，取肉的时候中间周遭红色的部分都不要。
这里面有刺，还腥气，不能吃。
将一块块鱼肉取出的时候，也不是随便的，要顺着鱼肉的纹理来取，这样取下来的肉才是完整不破碎，又没有破坏纹理、导致鱼肉嚼着老或是干巴。
鱼肉取出来之后，放在案板上，竖着划刀，再小心翻找，找出里面潜藏的鱼刺，决不能让鱼刺混迹其中。所幸马鲛的鱼刺稀少也显眼，不多时就能将鱼刺全都取出，只留下淡粉色的鱼肉。
那鱼肉粉嫩也透着净白，光是在案板上面都透露出几分可爱，孙淼都有些忍不住在畅想它进入自己嘴巴里时该有多美味了。
挑完了鱼刺之后，鱼肉也不适合一直平铺在案板上。孙淼洗干净手，将鱼肉揉搓到一起，然后仿佛拍打上劲。这一步，会使得鱼肉多一丝韧劲。也不能靠搅拌机直接搅拌，不然上不了劲。
等这一步结束，就要将鱼肉和猪肉混合，按照1:1的比例和同样摔打后的猪肉搅拌在一块，同时加入韭菜和调味料。马鲛的腥味并不是很重，但凡是海鲜、鱼类，都免不了会带一点。好在海鱼和河鱼相比，它少了一种河水的土腥味。
在和馅的时候，其实还有个小技巧，那就是提前准备一碗花椒水。与馅料一起搅和均匀，这一步能有效去除鱼肉的腥味、猪肉的臊味。
但具体要怎么加、加多少，又全看师傅的手艺。多一分，则会有浓郁的花椒味，少一分，腥味臊味又去不掉。中餐真的很有意思，凡是都讲适量，根本没有一个可以通用的解题思路。
也许也是因为这一点，系统才更喜欢教导孙淼去做这些中餐。
处理完馅料，那自然就是包饺子。包饺子又和包泡泡小馄饨不同，泡泡小馄饨的精髓就在于少，而且要做到内腔中空，这样才能让泡泡小馄饨煮起来的时候漂浮起来像个小泡泡一样。
但是包饺子那就要求皮薄馅多，里面要满满当当，一口咬下去，汤汁和馅料带着饺子皮，都要落在嘴巴里面。
她这挑的鱼有9斤多，去头去尾再去掉内脏和骨头，剩下来能有七八斤鱼肉。再加上混合的猪肉、韭菜，一盆馅能有十六斤。这样包进去，一斤馅料只能出30个饺子。
十六斤，也就是480个。
她这鲅鱼饺子包的，个头都比外面大。估摸着一个成年女性，外面吃18个，在她这里吃十个就够了。孙淼包好一看估计一份卖10个，正好。
要是男的吃不饱……那只能多买，反正她这一份，女生八成能吃饱。
孙淼的手艺也真不错，饺子包好了平铺在那边，一个个都好像复制粘贴出来的，捏出来的也漂亮，一个个圆滚滚、褶子都透露出几分艺术性，比机器做的都漂亮。
看到这样的饺子，强迫症都能得到好转。
紧接着，就是水煮。
孙淼和苏瑞希去当地吃的时候，有一些饭店会用蒸笼蒸，但正宗的鲅鱼饺子，还是要用水煮的好吃。煮出来的饺子凝而不散，就连饺子汤都只是带着一层面粉，整体都是清澈的。
水饺汤另外打一份
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