第334章(2/2)

哲学的层面?。

    这一部分?也是楚孑花了最多时间去研究的，毕竟没有几本教科书来讲这一方面?的内容，他需要从浩如?烟海的历史文献资料里去自己梳理、总结。

    当然，光靠学书本的知识也是不够的。

    茶学也是一门需要深度实践的科学——单从书本上讲吧，把茶按照制作?工序大致分?为六类，即绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。

    主?要制作?的方式就是发?酵，绿茶不发?酵，黄茶和白茶轻度发?酵、乌龙茶是部分?发?酵、红茶黑茶则是全发?酵。

    按照书上所写，发?酵的本质是由微生物（如?真菌、细菌、酵母等）引起的一系列化学变化，会使茶叶本身含有的茶多酚、儿茶素、氨基酸和糖类转变，从而使得茶的风味发?生变化。

    当轻度发?酵的时候，部分?茶叶中会产生甲基化儿茶素、表没食子儿茶素、双没食子儿茶素、双没食子酸酯等等物质，而当重度发?酵的时候，则会产生茶黄素、茶红质、茶褐质等等物质。