第89章(1/2)

    唯二紧张的就是吴二和徐力了。

    众目所瞩，他们扭捏地将自己沉重的身躯落到竹板凳上, 在众人灼灼的目光中, 用蒲扇似的大手拿起了小瓷勺。

    一勺酥山，被颤颤送入口中, 吴二顷刻瞪大了眼睛。

    没有缓冲的余地, 浓郁的乳香直接在口中炸开。

    而那冰沙, 如松散的新雪一般，吃起来竟然有干爽之感。

    冰是水做的，又怎么会和“干爽”搭边？

    可事实就是如此, 因此吴二才尤其惊讶。

    似聚非聚, 那些极细的冰有一种沙沙的口感, 那是一种略发涩的、吸附在舌面上的力量。

    当然，这种状态也只存在了一瞬间。

    马上, 冰沙尽数融化在舌尖，化作一缕柔滑沁入心田。一片冰凉凉中，甜蜜的蜜香和乳香愈发幽深，让人回味不绝。

    众人只见吴徐二人的手同时一顿，而后又同时飞快地刨了起来。

    令人目不暇接的动作中，顷刻，那酥山就被吃去大半。

    众人馋得直流口水，滚动着喉头催促。

    “怎么样啊？”

    “和我们说说味道。”

    “哎呦你俩别光顾着吃啊！”

    可吴二埋头摇摇手不说话，只顾大口大口地吃。直到皿底只剩一丁点儿，才反应过来，万分珍重地将它们蒯起来。

    “太好吃了！我从来没吃过这么好吃的冰！还有这个乳酥！”吴二咂着舌慢慢品，“实在是太香了！”

    “当然香了！”

    为了给虞凝霜长脸，谷晓星努力压下怯懦抢答，又颇自豪地解释起来。

    “那可是我家娘子打了两个多时辰牛乳才出的酥。”

    确实，虞凝霜现在看到那乳酥的“山顶”，手腕还条件反射似的酸疼。

    这酥的制取，虞凝霜采用的是原始的“抨酥法”（1）。

    虽然方法源远流长，但做起来实在是不容易。

    而众人总听说乳品各种制取甚是麻烦，此时难免邀着虞凝霜好好讲一讲。

    “倒也不难。”

    虞凝霜笑笑，看着众人的殷切模样，只觉得自己像是在给刘姥姥讲如何做“茄鲞”的凤姐。

    只是，凤姐那一句“这也不难”，大概真的是她这个天生富贵人，漫不经心的随口之言。

    可虞凝霜却要强装出云淡风轻，死要面子地絮絮讲开。

    “要先去买生鲜的好牛乳……”

    某种程度上讲，在这古代倒是极适合自制各种酪、酥。

    因为这里的牛乳没有经过脱脂、均质等工业化处理，满满都是奶香和丰润的油脂。

    虞凝霜先其将在外静置了一天，直到日头西斜，那时油脂稳定上浮，已在表面形成了略微浓稠发酵、接近为“酪”的奶油。

    而后，在将其慢慢加热的过程中，虞凝霜一直用一个镂空的木勺对其反复抨打。

    渐渐的，金黄色的乳脂凝结，漂浮到表面，被一捧捧掬起，再淋沥、挤压，成了一团团的酥。

    和牧民们做酥油的方式有异曲同工之妙，总之就是将牛乳中的乳脂分离、提取出来。

    夏秋之交，正是牛羊膘肥体壮之际，牛乳最丰美，出油率也高。

    饶是如此，好几斤的生牛乳，虞凝霜最后也只得了巴掌大的一块乳酥，被她如珠如宝地恨不得供起来。

    这才真是捧在手里怕碎了，含在嘴里怕化了。

    这样做出的酥香气四溢，虞凝霜已经很满意。

    唯独有一个问题——这油酥热时是流动的融金一般，可要是遇到冰冷的沙冰，就会凝结成一层硬壳壳糊在上面，既不美观，口感也大打折扣。

    为此，虞凝霜便在其中加了糯米粉、自制的绿豆淀粉、牛乳和蜂蜜，仔细调整，才得到这浓稠却仍能缓缓流动的完美状态。

    众人惊诧，原来那乳酥山顶做起来竟这般费力！

    怪不得要卖八十文呢！

    值！

    马上就有两三人也点了牛乳酥山，谷晓星赶忙给他们盛。

    可八十文一份冰点，对大多数人还是过于奢侈，虞凝霜便适时又介绍起店里另两种冰点。

    她往后厨去而又回，双手中已各托

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