第二章古时妙法(2/13)

                                                                                                                           “老祖宗，您试试看！”穆灵月柔声说：“当年宫廷的那道菜闻名古今，可惜的是需要太多的时间来浸淫，现在的人心浮气燥很少有人能做到炉火纯青的地步。这位老师傅退役以后潜心的研究多年，自叹在火候上也做不到收放自如，哪怕他一直静休着养足精神来料理也做不出那般鬼斧神功的滋味。”“人家退役好多年了，是灵月派人不远千里的把他请回来的。”白诗兰马上又在旁边邀功，正所谓礼轻情意重，最重要的自然是皇后娘娘这份心思。
                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                “难为老人家了，一把年纪还因为我的口舌之欲折腾一翻！”许平点了点头，拿起筷子竟然一时不忍下筷，倒不是说勾出了太多的回忆，只是在细细的观察着这道曾经自己最爱的菜肴，一时间是谗虫大动勾起了百般的滋味。葫芦鸭顾名思义是用鸭子为主要食材，采用的必须是三个月大的雏鸭，多一个月份脂肪则过多略有油腻，少一个月份的话则肉质过嫩肥美不足。
                                                                                                                                                                这种鸭子不必娇生惯养，只要是长在水草丰美的芦苇荡，有鱼儿为食不加一点辅食的话即可，重要的是必须健壮而且有足够的运动量才能保持肉质的上乘。鸭子的杀法有特殊的刀法，这点上许平都有点忘了是怎么下刀的，不过对于刀工绝对是一个巨大的考验。
                                                                                                                                                                去毛后的鸭子必须从腹部开一个长不过十厘米的小口子，延着这个口子改用小刀在鸭体内掏弄，凭借着多年的经验和娴熟的刀工不仅能把所有内赃去除干净，更能将整鸭的所有骨骼取出。这绝对是一项耗时耗力的活技，下刀者对于剔骨刀的运用必须炉火纯青，下刀的过程中另一手在外侧的鸭皮上按压着估算鸭肉的厚度掌握好下刀的深浅和力度，这个过程容不得半点的疏忽，因为二月大的雏鸭皮薄脂肪也薄不能有半点的闪失，一但鸭皮破的话整只鸭可以说就报废了。
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           在这么苛刻的要求下还得把内脏和骨骼去除干净，难度之高可想而知，除非是专门研究此道精通的师傅动手，否则一般的厨

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