我有一辆美食餐车 第130节(1/4)
【一把子期待住了，而且既然的打榜作品，那必然要在此基础上再翻花样，难度挠一下又上来了。】
【如果不是亲眼验证他俩的实力，我都要怀疑主办方故意刁难人了。】
【感觉有满汉全席内味了，把食材发挥到极致，低调的奢华。】
【饕餮盛宴榜算得上国内首个顶级菜品榜了，吃得起的非富即贵，但凡小老板能入驻，估计又能把价钱打下来，忽然有点期待了呢。】
【对对对，我刚想这么说呢，咱小老板走到哪里，美食就普及到哪里，保不齐从此以后，咱们都能吃上呢。】
【不管怎么说，狠狠的期待了，坐等！】
当锦宁把最后一轮的主题赛告诉纪洲时，他和方安几人颇有些哭笑不得。
方安：“纪老师可真是料事如神，当初举例子还说过，要是饕餮榜上的菜品被一碗白米饭打败，又强又有噱头，结果竟然一语成谶，真的要做米饭。”
纪洲笑道：“米饭挺好，只要味型搭配得当，很容易出彩，恰好也够新颖，胜出后拿去打榜，话题度也够，挑战和机遇往往都是并存的。”
锦宁赞成的颔首，“我一直都做的烧烤，对菜品的认知不是很多，还要有劳纪老师给我指点菜品方面的迷津才行呢。”
纪洲：“其实我倒是有个备选菜品，恰好和米有关。”
方安激动道：“是什么，难做吗？”
纪洲进一步解释道：“既然要用来打榜，创新必定不能少，但在此基础上如果能还原某些失传菜品的话，能加不少印象分呢。”
“还原失传菜品？”锦宁重复着。
纪洲点头，“菩提玉斋是一道失传的宫廷御制菜，难度并不大。”
“第一步，准备一个四层蒸笼，第一层放满大葱的心和大蒜的籽，然后准备七种蔬菜，茄子、黄瓜、胡萝卜、春笋、洋葱、青椒、香菇，把他们切丝铺到第二层，再准备七种香料，八角、辣椒、豆蔻、丁香、茴香、花椒、胡椒依次铺在第三层，第四层铺大米。”
“大米必须选用高品质的籼米，先用开水煮4分钟再去蒸，这样蒸出来的米饭不用隔夜也可以炒出粒粒分明的蛋炒饭，将全部食材送去大火蒸30分钟，最上面的一层米饭就能吸收下面三层蔬菜和香料的18种味道，蒸出的米饭奇香无比。”
“蒸好的米饭不需要隔夜，放凉之后打入两个蛋清抓拌均匀，锅中放入猪油将米饭下锅翻炒，不需要再加其他调料，再加半个蛋黄和盐翻炒均匀即可出锅，看起来是一份无色的炒饭，但闻起来有肉香，且粒粒分明，颗颗饱满。”
“这道菜对于其他人而言，没个七八年功夫还原不出纯正的味道，因为没有具体的数值做依托，因此每一种香料的用料都得在一次次的实验和品鉴中，慢慢得出最佳口感的数值，有人成功还原过，用时20年，但配方却从未公开。”
“舍不得传出来，不失传才怪了。”方安吐槽道。
“掌握一道菜的精髓，就掌握了这个菜品的独门秘籍，一旦传开，就失去了优势，没人愿意分享的。”
“纪老师，你给锦宁出的这个题目，会不会太难了，20年的经验对比1天的时间，怎么看都不可能，还有没有别的菜啊？”
纪洲笑道：“这道菜确实要靠经验的积累，但那是相较于普通人而言，锦宁的厨艺早就超过我了，她对调料的配比，火候的掌控，往往看一眼就能掌握七八分，顶多实验两次，就能驾轻就熟。”
“我曾经复刻过几次，总是差点味道，我把配方给锦宁，她在我的基础上加以调试，就能完美复刻。”
“可根据岳庭的做派，他肯定要走高端局，比如做一道米饭要拿十几种珍贵肉类作陪衬，跟那样的配置比，咱还有胜算吗？”
纪洲：“这点我有想过，决赛的主题是米，一切都要以米为主，配菜太过华丽，很容易喧宾夺主，咱们这个端上桌就只有米，任何多余的点缀都没有，完美贴合主题，味道也不平凡。”
锦宁赞同的颔首：“就做菩提玉斋吧，万一打榜成功的话，直接提供给餐厅蒸好的米，由主厨炒制就可以，比起工艺繁琐的菜，这道就很好普及。”
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【如果不是亲眼验证他俩的实力，我都要怀疑主办方故意刁难人了。】
【感觉有满汉全席内味了，把食材发挥到极致，低调的奢华。】
【饕餮盛宴榜算得上国内首个顶级菜品榜了，吃得起的非富即贵，但凡小老板能入驻，估计又能把价钱打下来，忽然有点期待了呢。】
【对对对，我刚想这么说呢，咱小老板走到哪里，美食就普及到哪里，保不齐从此以后，咱们都能吃上呢。】
【不管怎么说，狠狠的期待了，坐等！】
当锦宁把最后一轮的主题赛告诉纪洲时，他和方安几人颇有些哭笑不得。
方安：“纪老师可真是料事如神，当初举例子还说过，要是饕餮榜上的菜品被一碗白米饭打败，又强又有噱头，结果竟然一语成谶，真的要做米饭。”
纪洲笑道：“米饭挺好，只要味型搭配得当，很容易出彩，恰好也够新颖，胜出后拿去打榜，话题度也够，挑战和机遇往往都是并存的。”
锦宁赞成的颔首，“我一直都做的烧烤，对菜品的认知不是很多，还要有劳纪老师给我指点菜品方面的迷津才行呢。”
纪洲：“其实我倒是有个备选菜品，恰好和米有关。”
方安激动道：“是什么，难做吗？”
纪洲进一步解释道：“既然要用来打榜，创新必定不能少，但在此基础上如果能还原某些失传菜品的话，能加不少印象分呢。”
“还原失传菜品？”锦宁重复着。
纪洲点头，“菩提玉斋是一道失传的宫廷御制菜，难度并不大。”
“第一步，准备一个四层蒸笼，第一层放满大葱的心和大蒜的籽，然后准备七种蔬菜，茄子、黄瓜、胡萝卜、春笋、洋葱、青椒、香菇，把他们切丝铺到第二层，再准备七种香料，八角、辣椒、豆蔻、丁香、茴香、花椒、胡椒依次铺在第三层，第四层铺大米。”
“大米必须选用高品质的籼米，先用开水煮4分钟再去蒸，这样蒸出来的米饭不用隔夜也可以炒出粒粒分明的蛋炒饭，将全部食材送去大火蒸30分钟，最上面的一层米饭就能吸收下面三层蔬菜和香料的18种味道，蒸出的米饭奇香无比。”
“蒸好的米饭不需要隔夜，放凉之后打入两个蛋清抓拌均匀，锅中放入猪油将米饭下锅翻炒，不需要再加其他调料，再加半个蛋黄和盐翻炒均匀即可出锅，看起来是一份无色的炒饭，但闻起来有肉香，且粒粒分明，颗颗饱满。”
“这道菜对于其他人而言，没个七八年功夫还原不出纯正的味道，因为没有具体的数值做依托，因此每一种香料的用料都得在一次次的实验和品鉴中，慢慢得出最佳口感的数值，有人成功还原过，用时20年，但配方却从未公开。”
“舍不得传出来，不失传才怪了。”方安吐槽道。
“掌握一道菜的精髓，就掌握了这个菜品的独门秘籍，一旦传开，就失去了优势，没人愿意分享的。”
“纪老师，你给锦宁出的这个题目，会不会太难了，20年的经验对比1天的时间，怎么看都不可能，还有没有别的菜啊？”
纪洲笑道：“这道菜确实要靠经验的积累，但那是相较于普通人而言，锦宁的厨艺早就超过我了，她对调料的配比，火候的掌控，往往看一眼就能掌握七八分，顶多实验两次，就能驾轻就熟。”
“我曾经复刻过几次，总是差点味道，我把配方给锦宁，她在我的基础上加以调试，就能完美复刻。”
“可根据岳庭的做派，他肯定要走高端局，比如做一道米饭要拿十几种珍贵肉类作陪衬，跟那样的配置比，咱还有胜算吗？”
纪洲：“这点我有想过，决赛的主题是米，一切都要以米为主，配菜太过华丽，很容易喧宾夺主，咱们这个端上桌就只有米，任何多余的点缀都没有，完美贴合主题，味道也不平凡。”
锦宁赞同的颔首：“就做菩提玉斋吧，万一打榜成功的话，直接提供给餐厅蒸好的米，由主厨炒制就可以，比起工艺繁琐的菜，这道就很好普及。”
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