第六章吃的那点事(8/11)

感，但在清甜的味觉提升上远不如天津的大白菜，这道菜选用的是天津的大白菜，能很大程度提升汤品的清香。鱼肉雪白，一刀刀的片下来很费工夫，考验厨师的第一关就是这几乎鸡蛋里挑骨头的的刀工。
                                                                                                                                                                不得不说，这人的刀工了得，鱼肉虽达不到薄如蝉翼的程度，但厚薄极端的均匀挑不出半分毛病，且入口而化，有鱼肉纤维特有的柔嫩，也不缺弹性。张东很少这么用心品尝菜，但一口下去还是难掩赞许，马上竖起大拇指，道：“老爷子高明！这鱼肉很清淡，但得细吃才吃得出那滋味，一般人心不静可享受不到这个味道。”“哟，识货啊！”老头乐了，拿着小碗殷切地说：“试试这汤，喝得出门道的话，老头算服你了。”汤？直到老头把汤碗递到面前时，张东这才仔细看了一下。
                                                                                                                                                                乳白色的汤汁上漂浮着一层淡淡的黄油，颜色晶莹剃透，不仔细看还真看不出来。蒜蓉油？鹅大油？猪大油？张东脑子里浮现几种油的名字，但立刻摇头否认，如果那么简单，还有什么可尝的？虽然觉得和老头这样套路子很是无聊，但不服输的性子一起来，张东还是耐着性子，小口小口的抿着汤。
                                                                                                                                                                这汤很奇怪，没有鱼肉特有的鲜美和隐隐的腥味，反而一入口带点辛辣，第一口感觉像是下了花辣的北汤，第二口感觉则像是放了大量生姜的残次品，怎么喝都感觉很冲。“老爷子，是南姜？”张东喝了几口汤，这才试探性的问道。
                                                                                                                                                                汤上的那层油应该是天然的脂肪油，这口汤是早就吊上来的老汤，尝起味道，肯定是家禽一类的。南姜又称为芦苇姜，除潮汕地区及东南亚地区仍在使用，其他地方已经极少见到。
                                                                                                                                                                张东也不肯定自己想得对不对，不过记忆里确实尝过这个味道，来源也是一个潮洲的朋友。“操！本地人的舌头都没几个这么灵光的！”老头愣住了，没想到张东这外地人居然连食材的名字都说得出来。
                                                                                                                                                                “老爷子，我真的有事。”张东看了一下时间，有些匆忙地说：“您给我来碗米饭吧，吃完我得快点回去。”“吃完这道菜让你回去。”老头叫人端来米饭，和那人耳语几句。过没多久，另一道菜也上来了，卖相不太好，一根肠子裹得满满的，似乎是油炸，盘子上还留着不少油，即使用卤水一浇，也感觉分外油腻。
                                                                                                                                                                “鸡

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